茉莉花茶基本工藝流程: 茶坯處理→鮮花養(yǎng)護(hù)→拌和窨花→通花散熱→收堆續(xù)窨→出花分離→濕坯復(fù)火干燥→再窨或提花。
從茶花拌和到烘焙，稱(chēng)為一個(gè)窨次。生產(chǎn)上根據(jù)不同的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，采用不同的窨次。高級(jí)茉莉花茶用花量多，需要較多的窨次。轉(zhuǎn)窨是指每一窨次茶葉烘后，不進(jìn)行勻堆裝箱，而待茶葉降溫后，達(dá)到技術(shù)要求時(shí)再?gòu)?fù)窨花。連窨是指兩窨之間未經(jīng)烘焙直接轉(zhuǎn)窨下一個(gè)窨次。
1、茶坯處理：對(duì)茶坯進(jìn)行復(fù)火干燥后再進(jìn)行通涼降溫，主要目的是提高茶香和控制茶坯的含水量與坯溫，以適應(yīng)窨花工藝的技術(shù)要求。
2、鮮花養(yǎng)護(hù)：分為“伺花”和“篩花”兩個(gè)環(huán)節(jié)。 伺花是指交替進(jìn)行鮮花攤涼散熱和復(fù)堆升溫，并結(jié)合適擋的的翻動(dòng)，促使花蕾在一定溫度和充分供氧的條件下，開(kāi)放均勻。 篩花是指去除雜物，篩選凈花，并進(jìn)行分級(jí)，以便按級(jí)對(duì)茶配花，同時(shí)起振蕩作用，進(jìn)一步促進(jìn)鮮花開(kāi)放。
3、茶花拌和：即按一定配比將鮮花與茶坯均勻拌和，按工藝要求堆放，拌和后即靜置窨花。全過(guò)程歷時(shí)10~12小時(shí)，含通花散熱。
4、通花散熱：靜置一定時(shí)間后，隨著堆溫的升高需進(jìn)行通花工序。通花即將茶葉翻動(dòng)攤開(kāi)，溫度下降到一定程度后再收堆續(xù)窨。通花起到散發(fā)熱量，置換堆內(nèi)空氣及再一次的茶花拌和的作用。
5、起花：是將已窨過(guò)茶的花渣篩出，使茶花由混合到分離。
6、烘焙：由于窨后茶葉含水量增加，必須進(jìn)行烘焙，使茶葉具有一定干度，以利于在窨品轉(zhuǎn)窨或成品品質(zhì)，同時(shí)促進(jìn)茶香和花香的更好結(jié)合。
7、提花：經(jīng)過(guò)烘焙的茶葉，花香鮮靈不足，工藝上采取在最后一窨次以少量?jī)?yōu)質(zhì)的茉莉鮮花與茶葉拌和后靜置數(shù)小時(shí)，未經(jīng)通花，起花后不經(jīng)烘焙即行勻堆裝箱。
