烘青茶胚成品拼配是根據(jù)各級產(chǎn)品的不同規(guī)格要求，選配一定比例，數(shù)量的篩號茶進(jìn)行拼和。
各種不同品質(zhì)的篩號茶能取長補(bǔ)短、相互調(diào)劑，從而進(jìn)一步調(diào)劑品質(zhì)，充分發(fā)揮原料的經(jīng)濟(jì)價值，保證產(chǎn)品均勻一致，符合產(chǎn)品等級標(biāo)準(zhǔn)，保持全年出廠的各級精茶外形內(nèi)質(zhì)相對穩(wěn)定。成品茶拼配質(zhì)量如何，不僅關(guān)系到一個企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，而且直接影響一個廠的質(zhì)量信譽(yù)。
一、構(gòu)成烘青茶胚的品質(zhì)因素
1．等級：原料是品質(zhì)的基礎(chǔ)。不同等級的鮮葉工成不同等級的毛茶。烘青毛茶，大茶(行白毫的大白茶等)可分為4個等級，小茶(當(dāng)?shù)夭瞬璧?有六級12等。高等級的毛茶原料身骨重實，條緊結(jié)有鋒苗、中段茶多，嫩度好，低等級的毛茶則身骨較輕、條粗松，中段茶少，葉底嫩度差。
2．季節(jié)：不同季節(jié)的毛茶，其外形內(nèi)質(zhì)不同。春茶葉質(zhì)肥厚、條形緊結(jié)勻整、身骨重實，香高味醇，夏暑茶，芽毫短小，身骨輕，條索欠緊結(jié)，嫩度與勻整度差，滋味苦澀。即使是同—季節(jié)不同時期的原料，在品質(zhì)上也存在差異。因此，春、夏、暑、秋茶必須合理搭配，才能使成品品質(zhì)均衡一致。
3．品種：茶樹品種繁多，不同品種的毛茶原料，不僅外形各異，而且其色、香、味不同。如：條形粗壯的大茶品種福云七號外形黃綠、芽毫白里透黃、香味濃厚，福安大白茶則外形色澤深綠偏暗、芽毫色白易脫，但葉質(zhì)肥嫩、香味濃烈，福鼎大毫的毫芽則銀白色。小茶品種則條形緊秀，滋味醇和。不同品種的毛茶其適制性也不同，如福鼎大白、大毫和部份小茶，適制銀毫、白云、春毫等產(chǎn)品；福云品種則適制大龍毫、毛峰等產(chǎn)品。
4．產(chǎn)區(qū)：原料來自不同的產(chǎn)區(qū)，由于土壤、氣候、肥培及加工技術(shù)等，其品質(zhì)也存在差異。省與省，縣與縣、鄉(xiāng)與鄉(xiāng)、低山平地茶與高山茶之間，進(jìn)行合理拼配，才能縮小品質(zhì)差異，提高內(nèi)質(zhì)。
5．路別：半成品都是分路取料的，不僅各路同級的半成品，品質(zhì)差異較大，而且各路別半成品其品質(zhì)特點各異。本身茶條索細(xì)緊、有鋒苗，葉底勻嫩、香味好，園身茶由于經(jīng)過多次反復(fù)的切軋、條索有的短禿、有的彎曲，有的呈園塊狀，但身骨重實；輕身茶身骨較輕，條索略松，黃條、筋梗含量較多，外形色澤較黃、凈度差，但嫩度、鋒苗尚好。因此，只有合理的拼配各路茶，才能達(dá)到揚長避短，顯優(yōu)隱次。
6．篩號茶：同一級的各孔篩號茶，在品質(zhì)上也存在一定的差異。上段茶條索勻整壯實，香味醇和，中段茶外形緊秀較短小，鋒苗完好，香味濃厚，葉底較勻嫩，下段茶外形短碎，少數(shù)含有三角片，湯深味濃帶澀。各孔篩號茶以7、 8孔茶品質(zhì)最好。
7．批次：不同批的同級原料，因收進(jìn)毛茶的時間和加工水平的不同，前后批篩號茶的品質(zhì)往往不會完全一致，因此，有必要進(jìn)行批與批之間的調(diào)劑。批次調(diào)劑可在半成品拼配時進(jìn)行，也可在成品茶勻堆時進(jìn)行。
二、拼配前應(yīng)掌握的技術(shù)要點
1．首先要看準(zhǔn)樣品
常用的樣品有三種：①標(biāo)準(zhǔn)樣。②參考樣。③貿(mào)易樣。標(biāo)準(zhǔn)樣系國家頒發(fā)的樣品，每五年更換一次，參考樣是根據(jù)本廠的傳統(tǒng)風(fēng)格，選用當(dāng)年新茶，在標(biāo)準(zhǔn)樣的基礎(chǔ)上制作的樣品，貿(mào)易樣是供求雙方協(xié)定的對品質(zhì)規(guī)格要求的樣品。
各種樣品都有一定的規(guī)格要求，因此，對樣品的八項因子要進(jìn)行全面的、詳細(xì)的分析，如樣品外形的長短粗細(xì)，條索的松緊，上、中，下段茶的比例，各路茶的比重、嫩度，凈度，含毫量以及葉底的嫩度、勻整度等品質(zhì)情況，要列表記錄、以便付制。
2．要做到三個心中有數(shù)
(1)對半成品的原料來源要做到心中有數(shù)。
(2)對半成品的質(zhì)量情況要做到心中有數(shù)。
(3)對半成品的數(shù)量要做到心中有數(shù)。
因此，拼配人員要經(jīng)常深入車間、班組，了解掌握篩分過程中的各種情況，拼配時才能做到胸有成竹，有條不紊。
3．要掌握基準(zhǔn)茶，調(diào)劑茶、拼帶茶的相互關(guān)系。
(1)基準(zhǔn)茶：其品質(zhì)往往高于標(biāo)準(zhǔn)，且數(shù)量較大，是一批茶拼配的主體，但并非十全十美，存在某些缺陷和不足之處，需要調(diào)劑。
(2)調(diào)劑茶：品質(zhì)稍次，它具備有一些基準(zhǔn)茶所欠缺的優(yōu)點，可將基準(zhǔn)茶某些高于標(biāo)準(zhǔn)的因子調(diào)低，又可彌補(bǔ)基準(zhǔn)茶某些品質(zhì)的缺陷和不足，從而將成品品質(zhì)調(diào)到大體接近標(biāo)準(zhǔn)。
(3)拼帶茶：其品質(zhì)較差，數(shù)量較少。如：條索粗松的撈頭，外形短碎的下段茶，條索短禿，彎曲的園身茶，身骨輕飄的輕身茶，凈度較差的揀頭，付輕身茶等。這些茶拼帶的多與少，直接影響成品精制率的高與低，故大有文章可做。當(dāng)然，有些拼帶茶也具有一定的調(diào)劑作用。
總之，基準(zhǔn)茶、調(diào)劑茶，拼帶茶三者之間存在互補(bǔ)關(guān)系，由于基準(zhǔn)茶的品質(zhì)較好，且數(shù)量較大，先用基準(zhǔn)茶作骨架，然后拼入調(diào)劑茶，將品質(zhì)調(diào)至大體接近標(biāo)準(zhǔn)、再酌情加入拼帶茶。如果小樣品質(zhì)尚好，可多加拼帶茶，如果品質(zhì)欠佳，就少拼或不拼拼帶茶，有的還要適當(dāng)限制某些調(diào)劑茶的比例。
三、拼配步驟
第一步：按比例扦取半成品小樣、用標(biāo)簽填好每一篩號茶的批嘜、路別、孔號、數(shù)量等。小樣一定要注意扦準(zhǔn)，數(shù)量要準(zhǔn)確。因為，成品是由各路各篩號茶按比例拼配而成的，如果沒有準(zhǔn)確掌握數(shù)量和質(zhì)量，就會失去拼配小樣的準(zhǔn)確性。
第二步；對所扦取的各篩號茶重新進(jìn)行質(zhì)量鑒定，應(yīng)該升級的就升級，應(yīng)該降級的就降級使用，不符合規(guī)格要求的應(yīng)在鑒定單上注明改進(jìn)技術(shù)措施，退回車間重新處理。
第三步：先按比例稱取中段茶拼和，而后逐步拼入上，下兩段茶，最后拼入拼帶茶。各篩號茶的拼配比例多少是根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)樣的品質(zhì)要求而定。一定要邊拼邊看，邊看邊拼，使各號茶拼配比例恰到好處，俗話說：“看茶做茶”也就是這個道理。
第四步：對照樣品。即將拼成的小樣與標(biāo)準(zhǔn)樣對照，認(rèn)真分析各項因子，若發(fā)現(xiàn)某項因子高于或低于標(biāo)準(zhǔn)樣，還必須進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，從而使它完全符合標(biāo)準(zhǔn)。
第五步；開列勻堆通知單，通知車間打堆。
最后還要注意及時扦取大堆樣與小樣核對，若大、小樣不符，還應(yīng)拼入缺陷部份。
四、常見的品質(zhì)缺陷及糾正技術(shù)
1．面張粗松：(1)少拼面張茶。(2)將部分4、5孔茶過緊門或剔除撈頭。
2．短禿缺鋒苗：(1)多拼些本身茶。(2)剔除部分園身茶。(3)適當(dāng)增加輕身茶比例。
3．身骨欠重實：(1)多拼正口茶，少拼副級產(chǎn)品。(2)適當(dāng)增加園身茶。(3)剔除子口、輕身茶。
4．面張多黃條、筋梗；(1)少拼或剔除揀頭。(2)，復(fù)揀或撈后將頭復(fù)揀。
5．脫檔：(1)多拼中段茶。(2)少拼面張和下段茶。
6．面張花雜露黃：(1)少拼輕身茶。(2)正口茶是否靈清、重新風(fēng)選。(3)提高凈度。
7．中、下段多樸片：(1)重復(fù)風(fēng)選篩號茶。(2)復(fù)抖與風(fēng)選相結(jié)合。
8．短碎下盤多：(1)多拼面張茶，同時要適當(dāng)增加中段茶比例。(2)少拼或剔除某些下段茶。
9．色澤欠潤：(1)多拼首春茶。(2)多拼高級原料的同級半成品。
10．面張扁塊顯露：(1)少拼條索短禿，彎曲的園身茶。(2)將某些篩號茶復(fù)抖去頭。
成品拼配是茶葉精制廠關(guān)鍵的技術(shù)環(huán)節(jié)之一。它既要把住產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，又要充分發(fā)揮原料的最高經(jīng)濟(jì)價值，保證完成企業(yè)的各項主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。因此，拼配人員的責(zé)任重大，在拼配過程中，一定要保持高度集中的精力、以飽滿的精神和平靜的心境，認(rèn)認(rèn)真真地做好拼配工作，只有這樣才能達(dá)到最佳的拼配效果，取得較高的經(jīng)濟(jì)效益。
