湘波綠毛尖制作過程分為七個(gè)小步驟，在經(jīng)過鮮葉的采摘之后，我們就可以開始制作品質(zhì)優(yōu)異的湘波綠毛尖了。
一、品質(zhì)特點(diǎn)
外形條索緊園、細(xì)、稍彎曲，鋒苗挺秀，銀毫顯露，色澤翠綠光潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)清香芬郁，滋味鮮爽，湯色清徹明亮，葉底嫩勻，芽葉成朵。
二、鮮葉采摘
采用優(yōu)良品種或樹勢(shì)健壯的幼嫩芽葉，采摘標(biāo)準(zhǔn)：一芽二葉初展，芽葉長(zhǎng)度2---3cm，注意勻齊，要求做到五不采，二不帶：即不采雨水葉、露水葉、紫色葉、病蟲葉和發(fā)育不良的瘦弱葉；不帶魚葉、不帶鱗片。采摘時(shí)要求：嚴(yán)格防止芽葉遭受機(jī)械損傷，做到手里不緊握，袋里不擠壓，采下后避免陽(yáng)光照射。采回后將茶葉及時(shí)進(jìn)行攤放，置于陰涼通風(fēng)的地方，經(jīng)3—5小時(shí)攤放，使芽葉水份小量散發(fā)，促進(jìn)內(nèi)含物緩慢轉(zhuǎn)化，以增進(jìn)茶葉色、香、味。
三、制作方法
分殺青---初揉---初烘---初炒---復(fù)揉---復(fù)炒---烘干等過程
1、殺青。在鍋內(nèi)進(jìn)行，鍋口直徑60cm左右，鍋內(nèi)溫度130---150℃，復(fù)鍋投葉量0.5kg左右，下鍋后迅速翻炒，要求翻得勻，揚(yáng)得高，抖得散。當(dāng)芽葉受熱水汽大量蒸發(fā)時(shí)，手持棕刷邊悶邊抖，多抖少悶，殺透殺勻。當(dāng)芽葉失去原有光澤，發(fā)出悅鼻的茶香時(shí)，時(shí)間2—3分鐘，即殺青適度，立即出鍋。出鍋后的殺青葉扇涼薄攤，然后播揚(yáng)十余次，清除輕片碎末。
2、初揉。薄攤后的殺青葉，在篾盤中進(jìn)行初揉，用力要掌握輕重輕的原則，茶葉不溢出，揉向朝一個(gè)方向向四周運(yùn)轉(zhuǎn)揉捻。芽葉初步成條時(shí)即解塊上烘。
3、初烘。在焙籠內(nèi)進(jìn)行，焙心溫度80℃左右，將兩鍋搓揉葉薄攤在焙心上，中間翻拌1—2次，烘去明水后即下焙攤涼，時(shí)間約3分鐘左右。
4、初炒。在鍋內(nèi)進(jìn)行，鍋溫70--80℃，以后逐漸降至60℃左右，投葉量為二鍋初揉葉并為一鍋。操作方法：開始用雙手將茶胚撈起揚(yáng)炒，要求動(dòng)作快，撈得凈，揚(yáng)得高，抖得散，然后降溫做條，邊翻邊搓條，同一個(gè)方向向四周搓揉，反復(fù)進(jìn)行達(dá)5成干時(shí)，即出鍋扇涼，攤放時(shí)間10分鐘左右。
5、復(fù)揉。復(fù)揉時(shí)用力稍重一點(diǎn)，掌握輕、重、輕的原則，茶葉成條時(shí)，解塊上烘。
6、復(fù)炒。主要是緊條顯毫，緊形鍋溫開始60℃左右，當(dāng)茶葉受熱變軟時(shí)，鍋溫逐漸下降，邊翻炒邊搓揉邊理?xiàng)l，反復(fù)交叉進(jìn)行，把條索做緊、做細(xì)，白毫顯露出來(lái)。搓條時(shí)用力不宜過大，也不宜一次搓條過久，當(dāng)芽葉有刺手感覺時(shí)，開始提毫，利用茶與茶輕輕磨擦，使白毫顯露出來(lái)。當(dāng)茶胚達(dá)到八成干時(shí)，即出鍋扇涼，攤涼時(shí)間10-20分鐘。
7、烘干。在焙籠內(nèi)進(jìn)行，焙心溫度70℃左右，焙心上墊白細(xì)砂布，每2—3鍋茶胚可一次烘焙，中間要翻幾次，動(dòng)作要輕，約經(jīng)30分鐘左右，茶條達(dá)到足干下焙，并要及時(shí)攤涼，用皮紙包裝置于專用石灰缸中貯藏，保持茶葉的色、香、味不變。
