速溶茶主要品種有速溶紅茶、速溶綠茶、速溶保健茶，其制作使用最多的是真空濃縮、膜濃縮方法。
速溶茶的研制和制作，于70年代未和80年代初在上海、長沙、杭州進(jìn)行了試驗和生產(chǎn)，首先研制了真空冷凍干燥的產(chǎn)品，爾后研制了噴霧干燥的產(chǎn)品，這兩種速溶茶產(chǎn)品都有各自的特點：真空冷凍干燥產(chǎn)品，由于干燥過程在低溫狀態(tài)下進(jìn)行，茶葉的香氣損失少，并保持原茶的香味，但干燥時間長、能耗大、成本高；噴霧干燥的產(chǎn)品在高溫條件下霧化迅速干燥，芳香物質(zhì)損失，外形呈顆粒狀，流動性能好，成本低。
兩種干燥方法的產(chǎn)品，其干燥成本前者是后者的6-7倍，因此，國內(nèi)外生產(chǎn)速溶茶產(chǎn)品都廣泛使用噴霧干燥方法。
速溶茶的加工技術(shù)和設(shè)備，主要由提取、濃縮、干燥等部分組成（如圖）。提取是采用水為溶劑萃取茶葉中的可溶物質(zhì)，其方法有沸水沖泡提取、滲漉提取、連續(xù)提取等，前兩種方法提取的濃度只有1-5%，后一種可達(dá)15-20%，這樣呆以提高濃縮和干燥的效率。含有大量水分的提取液，須經(jīng)濃縮過程才能達(dá)到干燥時的工藝要求。目前濃縮方法有真空濃縮、冷凍濃縮和膜濃縮等種，這些方法在食品工業(yè)上廣泛應(yīng)用。
主要原理是利用液、固兩相在分配上的某些差異，而獲得溶質(zhì)和溶劑的分離方法，可以取得不同濃度的濃縮液。由于茶葉中的可深物質(zhì)在高溫下長期受熱時，要考慮溫度和時間，從茶葉的安全性看，要求“低溫短時”，從加工工藝性考濾還必須造成低壓。
目前在速溶茶的生產(chǎn)上使用最多的是真空濃縮、膜濃縮方法，其特點是不加熱，不蒸發(fā)水分，不存在相變過程，是一種對茶葉品質(zhì)有利的濃縮方法。
速溶茶的主要品種有速溶紅茶、速溶綠茶、速溶保健茶，還有未經(jīng)干燥的濃縮茶汁，如烏龍茶濃縮汁等。
