桂花香味濃厚而高雅、持久，無論窨制綠茶、紅茶、烏龍茶均能取得較好的窨花效果，是一種多適性茶用香花。
桂花茶除富于寓意和用作觀賞以外，還是窨制花茶，提煉芳香油和制造糖果、糕點的上等原料。桂花茶以重慶、湖北咸寧、四川成都、廣西桂林等地產(chǎn)制最盛。廣西桂林的桂花烘青，福建安溪的桂花烏龍，四川北碚的桂花紅茶均以桂花的馥郁芬芳襯托茶的醇厚滋味而別具一格，成為茶中之珍品，深受國內(nèi)外消費者的青睞。近年來桂花烘青還遠銷日本、東南亞，賣價超過質(zhì)量上等的烏龍茶。尤其是桂花烏龍茶和桂花紅茶的研制成功，為烏龍茶、紅碎茶增添了出口外銷的新的品種。
一、桂花茶的主要品種
桂花茶品種之一、桂花紅碎茶
是西南農(nóng)業(yè)大學制茶教研室根據(jù)國際市場“芳香茶”風靡歐州的發(fā)展趨勢，以天然桂花窨制紅碎茶添香以代替人工加香的紅茶所到取得的一項成果，產(chǎn)品送往美國、法國獲得好評。主要特點是，外形顆粒緊細勻整，色澤烏潤，香味濃郁，甜爽適口，湯色紅亮，葉底紅勻；加工成袋泡茶香韻尤為細膩悠長，久久不散。
桂花茶品種之二、桂花烏龍茶
是“鐵觀音”的故鄉(xiāng)——福建安溪茶廠的傳統(tǒng)的出口產(chǎn)品，主要銷往港、澳、東南亞和西歐。一般以當年或隔年夏、秋茶為原料。品質(zhì)特點是，條索粗壯重實，色澤褐潤，香氣高雅雋永，滋味醇厚回甘，湯色橙黃明亮，葉底深褐柔軟。
桂花茶品種之三、桂花烘青
是桂花茶中的大宗品種，以廣西桂林、湖北咸寧產(chǎn)量最大，并有部分外銷日本、東南亞。主要品質(zhì)特點是，外形條索緊細勻整色澤墨綠油潤，花如葉里藏金，色澤金黃色黃，香氣濃郁持久，湯色綠黃明亮，滋味醇香適口，葉底嫩黃明亮。
二、適合做桂花茶的桂花品種
桂花品種之一、四季桂
這個品種除了8、9月開花較多外，四季都能開花，花呈黃白色，香氣淡雅，是觀賞花的主要樹種。但因花的產(chǎn)量較低，窨制花茶少用。
桂花品種之二、金桂
常綠喬木，枝梢淡褐，葉有短柄，對生，長橢圓狀廣披針形，兩頭較尖，上部邊緣有細齒。開花期為9月，花在葉腋形成聚傘花序，小花梗，花初開時淡黃，之后變?yōu)榻鹕?，具濃郁芳香，果實呈橢圓形，藍紫色。主要品種有圓葉金桂（杭州）、咸寧晚桂（咸寧）、球桂和柳葉蘇桂（武漢）等。茶文化基地
桂花品種之三、銀桂
為常綠喬木。枝葉密茂，雌雄異株。葉橢圓形，對生，先端短尖，呈深綠色，開花期也為9月，花呈聚傘花序，花冠四裂，裂片呈橢圓形，香氣濃郁，是窨茶香的主要原料，品種有“純白銀桂”等。
桂花品種之四、丹桂
是金桂的變種，花色較濃，接近金紅色，香氣稍淡。
