廣東省是一個盛產(chǎn)茶葉的地方，單從茶，烏龍茶等等，不一而足。下面介紹廣東各種茶葉主要的品種花色及其品質(zhì)特征。
（一）單叢茶分為鳳凰單叢和嶺頭單叢（又名白葉單叢）。
1.鳳凰單叢 鳳凰單叢是國家級良種鳳凰水仙品種（華茶17號）之優(yōu)異單株，歷經(jīng)數(shù)百年歷代茶農(nóng)單株選優(yōu)、單株培育、單株采制而得名。鳳凰各品種當?shù)厝罕娏?xí)慣以茶樹葉型、樹型及其成茶香型來對各種單叢予以冠名，如黃枝香單叢、桂花香單叢、玉蘭香單叢、蜜蘭香單叢等。
?。?）鳳凰單叢茶品質(zhì)特點 外形條索緊結(jié)較直；色澤黃褐呈鱔魚皮色，油潤有光，并有朱砂紅點。內(nèi)質(zhì)具有獨特的自然花香；滋味濃醇甘爽，山韻突出；湯色清澈黃亮；葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮。耐沖泡。
?。?）幾種主要香型特點 桂花香單叢茶具桂花香山韻；黃枝香單叢茶具黃枝花香山韻，耐沖泡；芝蘭香單叢茶具芝蘭香山韻，耐沖泡；玉蘭香單叢茶具玉蘭花香山韻，耐沖泡；米蘭香單叢茶具小葉米蘭花香韻，耐沖泡。
2.嶺頭單叢 嶺頭單叢出自鳳凰水仙群體品種。1961年廣東省潮州市饒平縣嶺頭村在該村1957年種植的鳳凰水仙品種茶園中，發(fā)現(xiàn)一棵特早、芽葉黃綠的茶樹，以后連續(xù)3年對這株茶樹單獨采制，樣品經(jīng)縣、地等專家審評鑒定，認為該茶樹質(zhì)量穩(wěn)定，具有花蜜香特點，品質(zhì)達單叢級別，可與鳳凰單叢媲美。1981年經(jīng)廣東省農(nóng)業(yè)廳審定，將該株茶樹單列為一個品種，定名為“嶺頭單叢”，1988年審定為省級良種。
嶺頭單叢茶品質(zhì)特點是：外型緊結(jié)尚直，色澤黃褐油潤。內(nèi)質(zhì)具有獨特的蜜香，清高持久；滋味醇厚，鮮爽，回甘力強；湯色橙黃，清澈明亮；葉底黃綠腹朱邊。耐沖泡，耐貯藏。
?。ǘ┦牌簽觚埵牌簽觚堃笸庑螚l索細緊結(jié)，色烏潤帶青。內(nèi)質(zhì)香氣清高持久，有特殊的花香味；滋味鮮醇爽滑，有獨特山韻；湯色淺黃清澈；葉底青綠，葉緣一線紅。
?。ㄈP凰水仙潮安茶因主要產(chǎn)區(qū)為鳳凰鄉(xiāng)（廣東省原潮安縣屬），一般以水仙品種結(jié)合地名而稱為“鳳凰水仙”。外形條索肥壯勻整，色澤灰褐烏潤。內(nèi)質(zhì)香氣清香芬芳；湯色清紅，滋味濃厚回甘；葉底厚實，紅邊綠心。
