鐵觀音制作工藝

　　安溪人以得天獨(dú)厚的地理位置，靠自己的智慧，經(jīng)過(guò)幾百年幾十代人的努力，用勤勞的雙手孕育出當(dāng)今聞名于世界的極品好茶、中國(guó)十大名茶之一———安溪鐵觀音。

　　安溪鐵觀音原產(chǎn)于安溪縣西坪堯陽(yáng)，歷史悠久，是我國(guó)烏龍茶中的極品。

　　據(jù)《清水巖志》載：“清水高峰，出云吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。老寮等屬人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，飲之不覺(jué)兩腋風(fēng)生，倘遇陸羽，將以補(bǔ)茶話焉。”在《安溪縣志》上，也有明朝“常樂(lè)、崇善等里貨（指茶）賣甚多”的記載。

　　綜上推斷，安溪茶葉生產(chǎn)已有幾百年的歷史。早在唐代，安溪人就開(kāi)始種植茶葉，到了明朝已經(jīng)成為茶葉盛產(chǎn)地。

　　★安溪鐵觀音的制作工藝：
　　安溪鐵觀音制作嚴(yán)謹(jǐn)，技藝精巧。一年可采制四至五季，分為春、夏、暑、秋、冬茶。一般要經(jīng)過(guò)：采青、涼青、曬青、涼青、做青、（搖青攤置）、炒青、球揉、初烘焙、復(fù)烘焙、復(fù)球揉、文火慢烤、揀簸等工序才制成成品。
　　要把鐵觀音制成優(yōu)質(zhì)好茶必須做到：一、種植前就得選好又純又好的茶苗。二、茶園必須選擇高山、通風(fēng)，要水有水、要排水又容易、土壤好等環(huán)境。三、更重要的是采茶青時(shí)必須選擇晴天，鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)需在嫩梢形成柱芽后，頂葉剛開(kāi)展呈小開(kāi)面或中開(kāi)面時(shí)，采下兩三葉。采摘時(shí)要做到“五不”，即不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚(yú)葉和老梗。四、在加工制作中，必須控制好環(huán)境氣溫和濕度，同時(shí)還要控制好炒青、烘焙的火溫與每道工序的時(shí)間。從炒青開(kāi)始，做完每道工序都必須把茶末篩干凈。
　　★安溪鐵觀音的特色：
　　成品茶葉色澤砂綠，油光閃亮，條索緊結(jié)，沉重如鐵；湯色金黃明亮；開(kāi)水一沖，香韻濃濃撲鼻，香氣沉穩(wěn)持久；茶水入口潤(rùn)滑稍苦后返甘甜，帶有蜂蜜之味道；具有“七泡香”的美譽(yù)。