閩東花茶加工的傳統(tǒng)工藝很復(fù)雜，花茶窨制是根據(jù)茶葉吸香、鮮花吐香的特點(diǎn)，將兩者結(jié)合，相互拌和，使茶坯充分吸收花香而制成花茶。
清光緒年間（187～1908年），寧德茶商開始在金涵種植玉蘭、茉莉試驗窨制花茶。宣統(tǒng)二年（191年），寧德"一團(tuán)春”茶行試制玉蘭片花茶獲得成功。民國4年（191年），玉蘭片花茶參加巴拿馬國際萬國商品博覽會展出，獲得好評?？谷諔?zhàn)爭時期，?？诜怄i，花茶隨之停產(chǎn)。中華人民共和國成立后，閩東花茶生產(chǎn)恢復(fù)。60年代，寧德茶場率先恢復(fù)傳統(tǒng)花茶生產(chǎn)工藝，開始生產(chǎn)少量茉莉花茶。爾后，閩東各縣添置窨花制茶設(shè)備，產(chǎn)量逐年上升。
閩東花茶基本上是茉莉烘青。一般選取首春優(yōu)質(zhì)精制烘青綠茶或茶坯，采用初伏至中伏晴的茉莉花為原料，再配以相應(yīng)的工藝窨制而成的既有茶香、又有花香的優(yōu)質(zhì)香型茶。
閩東花茶加工的傳統(tǒng)工藝是：原料處理包括茶坯復(fù)火冷卻，茉莉花的采收與護(hù)養(yǎng)一茶與花的拌和、窨制→通風(fēng)散熱→起花和復(fù)火干燥→轉(zhuǎn)窨或提花。閩東茶區(qū)窨花均用手工窨制．有地窨,囤窨箱窨等幾種方法，工序繁雜，每次一層花、一層茶，堆積6～7層，需經(jīng)4一5個小時方倒出通風(fēng)，混和后又堆積數(shù)小時，然后篩出花渣再行烘焙，而沒再轉(zhuǎn)窨或提花。70年代以后，引進(jìn)新技術(shù)、新設(shè)備，花茶制作逐步實現(xiàn)機(jī)械化。至80年代，區(qū)內(nèi)花茶產(chǎn)量占全省花茶總產(chǎn)量的一半，外貿(mào)花茶出口量占全省花茶出口總量的6O％。1982年，寧德茶廠生產(chǎn)的天山銀毫茉莉花茶特級茉莉花茶在全國花茶優(yōu)質(zhì)品評選中均名列榜首。中國茶葉品牌網(wǎng)cyppw.com
1985年，福鼎茶廠生產(chǎn)的大姥銀毫茉莉花茶，福安茶廠生產(chǎn)的超級、特級及一級茉莉花茶 、寧德茶廠生產(chǎn)的天山明毫、天山銀毫茉莉花茶以及福鼎太姥香云茉莉花茶均獲得省優(yōu)產(chǎn)品稱號。1986年，壽寧茶廠生產(chǎn)的福壽銀毫茉莉花茶榮獲國家輕工部優(yōu)質(zhì)獎。至1992年，福鼎、寧德等地茶廠均采用窨制機(jī)械如流動式窨花機(jī)、箱式窨花機(jī)及全程自動化的窨制聯(lián)合機(jī)等，大大減輕制茶工人的勞動強(qiáng)度，提高勞動生產(chǎn)率。
