仙居碧綠又稱仙居碧青，是浙江省名茶。其手工炒制工藝有攤青、殺青、揉捻、干燥４道工序，才能得到優(yōu)質的 茶葉。
1、攤青 鮮葉進廠后，分級攤放在清潔、陰涼、通風的架空竹簾上，攤放厚度為３～５ｃｍ，時間為４～６ｈ。
2、殺青 采用遠紅外電炒鍋，投葉鍋溫為１６０℃左右，先高后低，每鍋投葉量約為５００ｇ，殺青時間為６～７ｍｉｎ，用拋—悶—拋手法，多拋少悶，注意保持芽葉完整。至色澤綠翠，清香顯露，殺勻殺透后出鍋，并立即攤涼，及時散發(fā)水汽。
3、揉捻 每次取１ｋｇ左右殺青葉置于潔凈的竹墊上，兩手手指拱成弧狀罩住茶葉，并以手心壓葉輕輕揉動，待芽芯包攏時，再稍用力重揉，間或解塊，使揉捻均勻，最后五指展開，手心壓茶向前輕輕搓揉，促進揉捻葉卷曲成條，使外形美觀。待稍有粘手感時結束揉捻，然后解塊。
4、干燥 干燥工序先炒后烘，分兩階段進行。揉捻葉下鍋溫度為７０℃左右，掌握先高后低。炒時用雙手捧茶，雙起雙落
