周打鐵茶產(chǎn)于江西豐城榮塘鄉(xiāng)，它以一芽一葉或一芽二葉初展的鮮葉為原料，采用殺青、清風(fēng)、揉捻、炒坯搓條、滾炒足干等工序加工而成。
周打鐵茶的名稱有一番來歷，也十分有趣。相傳清代時，豐城榮塘鄉(xiāng)有個秀才，名叫周打鐵，因?qū)铱疾恢?，便隱居山中，與妻子耕種茶園度日。當(dāng)時正值乾隆皇帝下江南，乾隆打扮成布商微服出訪。一日，周秀才上山采茶，有兩個布商來到他家討水喝。周妻忙泡茶接待，客人喝了茶贊不絕口，興奮之余，提筆在紙上留下隱語，辭謝而去。周秀才回到家時，其妻忙拿出紙來，只見上面寫著：“秋后請送四斤上等茶到京市棉布莊。”但未留下姓名。春去夏至，夏盡秋來，周秀才按語意送茶進(jìn)京，一路上曉行夜宿，風(fēng)雨兼程，很快到達(dá)京城。一日天高云淡，陽光和煦，只見前面車馬儀仗，鳴鑼開道，好不威風(fēng)，原來是乾隆離宮外出。周秀才攔路詢問，侍衛(wèi)上去喝止。周秀才說明來意，并遞上紙條，侍衛(wèi)接過紙條、茶葉、交與乾隆。乾隆大喜，知是自己下江南時親筆所題，因深感下江南時他家進(jìn)茶之情，意欲留下秀才。周秀才丟不下辛勤耕作的茶園，執(zhí)意回家。后乾隆降旨，賜周打鐵種的茶為“周打鐵茶”，并定為貢品。從此周打鐵茶名揚(yáng)四方，流傳后世。
制茶工序：
殺青：鍋溫１６０—１８０℃，每鍋投葉０．４—０．５公斤；殺青葉出鍋后，放入篾盤內(nèi)揚(yáng)簸數(shù)次，以降低葉溫和去除碎片灰末，此過程稱“清風(fēng)”；然后進(jìn)行揉捻，揉至茶汁溢出，卷緊成條為度。該茶獨(dú)特品質(zhì)的形成，主要在于“炒坯搓條”和“滾炒足干”二道工序。炒坯搓條在鐵鍋中進(jìn)行，鍋溫９０—１００℃，揉捻葉下鍋后，反復(fù)翻轉(zhuǎn)抖炒至茶條互不粘結(jié)時，將鍋降至６５—７５℃，開始搓條，搓抖至茶葉有刺手感和沙沙響聲時起鍋攤涼。最后進(jìn)行“滾炒足干”，滾炒時右手將茶葉沿鍋壁往上推，左手將茶葉撥下，使茶葉呈弧形自由翻落。滾炒至手捏茶葉成粉末時起鍋攤涼，即行密封包裝。
