茶葉按其加工方式劃分類別，如此便有了我們熟知的四大類：綠茶、紅茶、烏龍茶和白茶。茶的味道和品質(zhì)很大程度上取決于其生長(zhǎng)環(huán)境，手工采茶也有助于保證茶葉品質(zhì)。
茶葉種植的分析
茶可以分為四大類：綠茶、紅茶、烏龍茶和白茶。根據(jù)口感、氣味以及草藥成分的不同，茶的分類還可以更細(xì)。但在本文中，我們將簡(jiǎn)單扼要地向您介紹主要的四類茶葉。許多人可能不知道，這四類茶葉并不是按茶樹(shù)種類劃分，而是按其加工方式劃分，因此不同類的茶葉很有可能采自同一棵茶樹(shù)。
不管哪種茶葉，制作的第一步都是將茶葉從茶樹(shù)上摘下來(lái)。而為什么茶會(huì)分為四大類，每一類都有其獨(dú)特的色香味呢？這是因?yàn)樗鼈兊募庸し绞礁鞑幌嗤?/p>
和葡萄酒一樣，茶的味道和品質(zhì)很大程度上取決于其生長(zhǎng)環(huán)境。雖然茶樹(shù)可以在從海拔0米到2100米的任何地方生長(zhǎng)，但種植在多雨地區(qū)（年降雨量約為1,000mm）的酸性土壤上的茶葉口感最好。
全球擁有大型茶葉種植園并可以大量生產(chǎn)茶葉的國(guó)家有30多個(gè)，其中最大的四個(gè)茶葉生產(chǎn)國(guó)是中國(guó)、印度、肯尼亞和斯里蘭卡。大部分茶葉都是手工采摘，以保證較高的茶葉品質(zhì)——機(jī)器采茶往往太過(guò)粗糙，容易損壞茶葉。茶葉一年可以采兩季——早春采“第一茬”，夏季采“第二茬”。為了讓茶樹(shù)停留在生長(zhǎng)的早期階段，茶農(nóng)會(huì)不斷修剪枝葉。采茶時(shí)，茶農(nóng)一般只采每株茶樹(shù)頂端枝條上的兩片茶葉和一朵花苞。
氧化隨處可見(jiàn)。當(dāng)您切開(kāi)一個(gè)水果，讓它長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，氧化反應(yīng)就會(huì)發(fā)生——您會(huì)發(fā)現(xiàn)水果的顏色逐漸變成褐色或黑色。汽車生銹其實(shí)也是一種氧化反應(yīng)，只不過(guò)后者聽(tīng)起來(lái)更順耳。氧分子會(huì)和任何物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，不管是自行車上的金屬零件還是蘋(píng)果的果肉。一般情況下，蘋(píng)果的果皮會(huì)保護(hù)果肉不與氧分子發(fā)生反應(yīng)，但如果蘋(píng)果長(zhǎng)期暴露于空氣中，氧分子會(huì)不斷“腐蝕”果皮。對(duì)于水果或汽車而言，氧化不是什么好現(xiàn)象，但對(duì)于某些類別的茶葉來(lái)說(shuō)，它可是加工過(guò)程中必不可少的環(huán)節(jié)。
