港口茶的制作過(guò)程

　　港口茶是種在港口地區(qū)的茶葉的統(tǒng)稱，主要產(chǎn)于臺(tái)灣。茶葉制作過(guò)程中，曬茶這一步驟通常在下午四到六點(diǎn)時(shí)，將采摘的茶葉曝曬于日光下，以保證水分的蒸發(fā)。 　　港口茶的名字最先出現(xiàn)在恒春縣志。根據(jù)記載，清光緒初年，當(dāng)時(shí)的縣太爺周有基由大陸引進(jìn)茶種，在恒春東門(mén)城外附近山坡種植，其中以港口地區(qū)在土壤和氣候上最適合種植，因此叫做「港口茶」。 　　另外根據(jù)港口茶農(nóng)的傳說(shuō)，港口茶是由朱姓茶農(nóng)由大陸引進(jìn)福建武夷山小葉茶四種，移植在港口地區(qū)而得名。 　　該茶茶菁不經(jīng)萎凋直接殺菁制茶，并以低溫長(zhǎng)時(shí)間炒出烏龍的熟茶味，嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，該茶屬綠茶類及部分發(fā)酵的眉茶之間。該茶區(qū)是臺(tái)灣唯一以實(shí)生苗繁殖茶苗的茶區(qū)，茶樹(shù)主根系發(fā)達(dá)，雖然品種繁多，但口味與品質(zhì)倒是蠻一致的。該茶是全臺(tái)少見(jiàn)遵古法制茶的特色茶之一，苦澀味較重，風(fēng)味獨(dú)特，產(chǎn)量少但饜品很多。 　　港口茶的制作過(guò)程 　　采　茶 　　通常雇請(qǐng)當(dāng)?shù)貗D女摘采。每個(gè)人腰間背一茶籠，只采取茶樹(shù)上較嫩的三片葉子，就是所謂的「一心二葉」。 　　曬茶 　　通常在下午四到六點(diǎn)時(shí)，將采摘的茶葉曝曬于日光下。 　　殺青 　　將曬好的茶放入殺青機(jī)中約時(shí)五分鐘，殺青后的茶葉，就傳出香味了。 　　揉茶、干燥 　　將殺青好的茶葉以白布包成圓形，再放到揉茶機(jī)放入殺青機(jī)中揉二十分鐘。接著使用干燥機(jī)，將茶葉中的水分烘干，使茶葉成為半成品。 　　解塊 　　被揉成圓形的茶團(tuán)，先用手剝開(kāi)，再放入解塊機(jī)分解，解塊好的茶，通常用速包揉茶機(jī)再揉過(guò)。 　　烘干 　　利用電烘機(jī)將茶葉烘干到一定的程度，烘干機(jī)出來(lái)的茶葉便是成品了。 　　封罐 　　最后使用封罐機(jī)將茶葉按不同的份量包裝，就可以銷售給顧客了。 　　以往港口茶因產(chǎn)量少，自產(chǎn)自銷，茶葉的制作大多以手工為主。而近幾年來(lái)，港口茶聲名漸大，加上農(nóng)會(huì)配合農(nóng)林廳推廣栽種改良的茶葉品種。因此，港口地區(qū)制茶都改以機(jī)器制造，除內(nèi)銷，并外銷日本，往往有供不應(yīng)求的趨勢(shì)，風(fēng)評(píng)很好 　　以下由愛(ài)茶網(wǎng)收集整理，來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)：港口茶的特色 　　港口茶由于歷史悠久，以及特殊的生長(zhǎng)環(huán)境，有多項(xiàng)特色： 　　1.在地理分布上是本省最南端的茶區(qū)。 　　2.播種之方法是傳統(tǒng)的直播法即用種子播種，而不同于北部及中部的鴨條法。因本地區(qū)雨量不平均，尤其冬季少有豐沛雨量而無(wú)法使用壓條法。 　　3.茶葉小而厚，有別于改良的葉大而薄，又因?yàn)橛诤０丁⒉栉短貏e濃烈，沖泡5--6次后，茶味依然香醇。 　　4.采茶季節(jié)一年四季，每年二月開(kāi)始采春茶，五月采夏茶，雨季來(lái)臨時(shí)采秋茶，九月底采冬茶。其間，本省中北部地區(qū)較無(wú)法采到夏秋茶。 　　由于港口茶名聞暇爾，堪稱茶中圣品，所以名作詞家陳戀及音樂(lè)家曾次朗兩位老師，特地合寫(xiě)了一首『港口茶』歌，來(lái)歌頌港口茶，謹(jǐn)錄于下，希望大家喝茶之余，高歌一曲，蠻不錯(cuò)的