福建省是我國(guó)的產(chǎn)茶大省，各種茶葉的銷(xiāo)量和產(chǎn)量均列于全國(guó)前列，下面介紹福建茶葉的生產(chǎn)。中華人民共和國(guó)成立前，閩東的茶農(nóng)采摘茶葉的傳統(tǒng)方法是，每株茶樹(shù)除留幾條枝梢外，老嫩茶葉一把抓，一年只采4―6次，夏茶過(guò)后即停采，產(chǎn)量低、質(zhì)量差。中華人民共和國(guó)成立后，大力推廣合理采摘技術(shù)，絕大部分茶區(qū)推行及時(shí)采、分批干、留魚(yú)葉采，既省工又增加收人。紅綠茶常規(guī)采以一芽二三葉為標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)質(zhì)高檔茶則以一芽一葉或一芽二葉初展采，做到采中有養(yǎng)、采養(yǎng)結(jié)合。幼齡茶樹(shù)以養(yǎng)樹(shù)為主。結(jié)合打頂。青壯齡茶樹(shù)以采為主，結(jié)合養(yǎng)樹(shù)。老齡茶樹(shù)留魚(yú)葉采，對(duì)夾葉全采光。臺(tái)州后再萌發(fā)的茶樹(shù)，以打頂為主，次年始行正常的留魚(yú)葉采。閩東茶區(qū)各季采摘的比例為 春茶占年產(chǎn)量的55％，夏茶占25％，秋茶占20％。
60年代后，經(jīng)過(guò)試驗(yàn)示范和結(jié)合樹(shù)冠的培養(yǎng)技術(shù)以及采茶技術(shù)的培訓(xùn)。逐步改變只采不養(yǎng)的習(xí)慣O 70年代，福安王家茶場(chǎng)總結(jié)出茶葉的“五采五養(yǎng)’（采面養(yǎng)底、采中養(yǎng)側(cè)、采高養(yǎng)低、采密養(yǎng)稀采大養(yǎng)小）的采摘技術(shù)。即在采摘面上集中采，采摘面下集中養(yǎng)的采養(yǎng)結(jié)合技術(shù)，達(dá)到產(chǎn)量、質(zhì)量、養(yǎng)樹(shù)三兼顧Q 嗣后，各茶農(nóng)在此基礎(chǔ)上又總結(jié)出新的“一標(biāo)準(zhǔn)，三不留，五不采 的經(jīng)驗(yàn)，即按茶類(lèi)的采摘標(biāo)準(zhǔn)采，不留霸王芽，不留標(biāo)準(zhǔn)梢，不留對(duì)夾葉，不采粗老葉，不干梗蒂，不采花蕾，不采魚(yú)葉．下采幼嫩芽梢，進(jìn)一步改進(jìn)茶葉采摘技術(shù)。
80年代，試制采茶機(jī)在部分茶區(qū)使用，替代人工采摘，提高工效。1990年后，閩東茶區(qū)茶葉采摘已從單純的采茶過(guò)渡到采養(yǎng)結(jié)合，進(jìn)而又發(fā)展為“剪、采、養(yǎng)的綜合配套。
