人力龍井茶的炒制十分緩慢，且難以投入大量的生產(chǎn)，現(xiàn)在市面 上出現(xiàn)的
幾種新形式的龍井茶炒制機(jī)，將會(huì)改變這一局面。一、新形式龍井茶炒制機(jī)的品種
1、旋轉(zhuǎn)長(zhǎng)板式龍井茶炒制機(jī)這種龍井茶炒制機(jī)，由長(zhǎng)形半圓炒葉鍋、長(zhǎng)形炒葉板、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)、熱源裝置、控溫儀表和機(jī)架等組成。半圓形炒茶鍋用薄鋼板卷制，直徑約60cm，安裝在機(jī)架上，鍋的上口后半部裝有擋葉罩板，中部裝有主軸，主軸兩端分別裝有4根放射形的撐桿，每?jī)筛茥U間沿軸向裝置一塊長(zhǎng)形炒葉板，形成4塊長(zhǎng)反形炒手，炒板上敷有彈性層，彈性層用無(wú)毒纖維材料上覆棉布而制成。鍋的下立裝有熱源裝置，熱源形式有電、炭、煤和柴等，在用電時(shí)，使用溫控儀調(diào)控鍋溫。由傳動(dòng)機(jī)構(gòu)帶動(dòng)主軸和炒手機(jī)構(gòu)作360°旋轉(zhuǎn)，由于主軸兩端系彈性懸掛在機(jī)架上，并由兩根吊桿與機(jī)器下方的踏板相連，當(dāng)操作者用腳踩壓踏板時(shí)，長(zhǎng)形炒葉板即會(huì)對(duì)加工葉加壓。該機(jī)作業(yè)時(shí)，將炒手與鍋體的間隙調(diào)整到合適位置，以保證對(duì)加工葉的正常翻動(dòng)和理?xiàng)l。熱源裝置對(duì)炒葉鍋加熱，當(dāng)鍋溫達(dá)到殺青要求時(shí)，投入鮮葉進(jìn)行炒制，這時(shí)僅使用板形長(zhǎng)炒手對(duì)鮮葉進(jìn)行翻炒，一邊殺青失水，一邊進(jìn)行理?xiàng)l，在殺青和理?xiàng)l結(jié)束時(shí)，則適當(dāng)降低鍋溫，在炒板運(yùn)行到下部有葉位置時(shí)，踩壓踏板，炒板對(duì)加工葉加壓，并且隨著炒板與鍋體的相對(duì)運(yùn)動(dòng)，對(duì)加工葉又形成捺和磨的作用，當(dāng)在制葉含水率達(dá)到25%左右即完成青鍋的炒制，出鍋攤涼。輝鍋階段的炒制與青鍋的后半段基本相同，只是鍋溫和踏板壓力作適當(dāng)調(diào)整，炒至茶葉含水率達(dá)到7%以下，外形和內(nèi)質(zhì)達(dá)到龍井茶的基本要求時(shí)，炒制過(guò)程結(jié)束。
2、往復(fù)長(zhǎng)板式龍井茶炒制機(jī)這種形式的龍井茶炒制機(jī)，系上述旋轉(zhuǎn)形式龍井茶炒制機(jī)的改進(jìn)型，機(jī)器的總體結(jié)構(gòu)、主要作業(yè)部件和作業(yè)形式與前者相同。不同處在于炒板的運(yùn)動(dòng)方式為往復(fù)式，并且在傳動(dòng)機(jī)構(gòu)中增加了一組機(jī)構(gòu)，使炒板在對(duì)加工葉加壓時(shí)，增加了一個(gè)或兩個(gè)前進(jìn)和后退的磨捺動(dòng)作，這樣就對(duì)茶葉增加一次或兩次磨光，目的在于強(qiáng)化炒制中的磨光功能。該機(jī)作業(yè)時(shí)有三種動(dòng)作方式可以使用，其過(guò)程如下：熱源對(duì)炒各鍋加熱，將炒手板與鍋壁間的間隙調(diào)整到適當(dāng)位置，向炒葉鍋內(nèi)投入鮮葉，開(kāi)動(dòng)機(jī)器并操作換擋按鈕使炒葉板作第一步動(dòng)作的運(yùn)轉(zhuǎn)和炒制，這時(shí)炒葉板即往復(fù)運(yùn)轉(zhuǎn)，首先對(duì)鮮葉進(jìn)行翻炒殺青和理?xiàng)l，待殺青理?xiàng)l結(jié)束加工葉已失去一定水分變軟時(shí)，用腳踩壓踏板，帶動(dòng)炒板對(duì)加工葉進(jìn)行適當(dāng)加壓，使茶條初步形成扁形；然后將作業(yè)狀態(tài)用換擋按鈕換至第二步動(dòng)作，即炒板每加壓一次，跟著就往返磨一次，茶葉失水到一定程度，再更換動(dòng)作至第三步，即每壓一下磨兩次，直到炒至含水率為25%左右，再次操作換擋按鈕，使炒板回到第一步動(dòng)作位置，即完成青鍋的炒制，出鍋攤涼。輝鍋?zhàn)鳂I(yè)與青鍋的炒制方法基本一樣，只是溫度要適當(dāng)?shù)托谝徊絼?dòng)作時(shí)間要短，只要葉溫上升即馬上轉(zhuǎn)向第二步和第三步的交替作業(yè)，直至茶葉含水率達(dá)到7%以下并被磨光成型，完成龍井茶的全部炒制過(guò)程。|||
3、壓頭式龍井茶炒制機(jī)這種龍井茶炒制機(jī)型的主要結(jié)構(gòu)由炒葉鍋、壓頭裝置、爐灶和傳動(dòng)機(jī)構(gòu)組成。炒葉鍋和爐灶與一般炒制龍井茶用的電炒鍋相似，在其上部裝置機(jī)架，用以裝置傳動(dòng)機(jī)構(gòu)和懸掛、吊裝壓頭裝置，傳動(dòng)機(jī)構(gòu)帶動(dòng)壓頭旋轉(zhuǎn)。壓頭直徑約15cm，壓頭表面敷有彈性層，彈性層同樣用無(wú)毒纖維材料上覆白色棉布制成，整個(gè)壓頭和傳動(dòng)機(jī)構(gòu)可由操作者用作自由拉動(dòng)，以改變其在鍋內(nèi)外的位置。使用該機(jī)，鮮葉最好先行殺青和理?xiàng)l，然后投入該機(jī)炒制。作業(yè)時(shí)爐灶對(duì)炒鍋加熱，用手操作壓頭機(jī)構(gòu)使其對(duì)鍋內(nèi)的加工葉進(jìn)行炒制，由于壓頭軸末端有一定彎曲，故壓頭的旋轉(zhuǎn)可使加工葉在鍋中一定區(qū)域內(nèi)作圓周運(yùn)動(dòng)，從而達(dá)到理?xiàng)l目的。同時(shí)每隔適當(dāng)時(shí)間用手操縱壓頭對(duì)茶葉加壓，則茶條一邊被壓扁，一邊被磨光，交替進(jìn)行，直至完成龍井茶的炒制。
二、新形式龍井茶炒制機(jī)的制茶效果為了加速龍井茶炒制機(jī)械化的進(jìn)程，2002年春，浙江省磐安縣人民政府與省內(nèi)十余家茶葉機(jī)械廠聯(lián)合召開(kāi)了一次龍井茶機(jī)械炒制性能展示會(huì)，組織各茶機(jī)廠的龍井茶加工機(jī)械，包括已在生產(chǎn)上普遍應(yīng)用和新出現(xiàn)但目前尚未在生產(chǎn)上普遍推廣的十多種機(jī)型，進(jìn)行了龍井茶的制作表演和比賽，會(huì)上邀請(qǐng)中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所和省內(nèi)外有關(guān)專(zhuān)家對(duì)機(jī)器的制茶品質(zhì)進(jìn)行了對(duì)比、評(píng)定。
與會(huì)專(zhuān)家在肯定了生產(chǎn)中較普遍應(yīng)用的多槽式龍井茶炒制機(jī)的制茶特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，也指出了存在的問(wèn)題。同時(shí)，對(duì)新近出現(xiàn)的幾種龍井茶炒制機(jī)進(jìn)行了評(píng)定，認(rèn)為新出現(xiàn)的幾種龍井茶炒制機(jī)制茶品質(zhì)均具有一定特色，與多槽式龍井茶炒制機(jī)相比，所制茶葉外形扁平較寬，色澤明顯較綠翠，茶條的光滑度也大為改善，一些特征更接近于龍井茶的風(fēng)格。
在三種新出現(xiàn)的機(jī)型中，以往復(fù)長(zhǎng)板式機(jī)型炒制的成品茶與龍井茶的風(fēng)格最為接近，其色澤綠翠，茶條扁平光滑，寬度較適中。另兩種機(jī)型炒制的茶條光滑度較往復(fù)長(zhǎng)板式略差。|||
