三香茶的加工

　　三杯香茶葉經(jīng)過攤青，殺青，揉捻，炒制等等工藝精致而成，茶葉香氣逼人，具有很大的市場。三香茶的加工:加工三杯香茶的鮮葉應來自泰順境內(nèi)無公害茶園，嚴格按標準收購，不宜收購摻假、含有非茶類物質(zhì)以及品質(zhì)劣變的鮮葉進行加工。
　　三杯香茶的基本加工工藝流程是：攤青——殺青——揉捻——烘二青——炒三青——煇鍋——毛茶整理。
　　1、殺青
　　殺青掌握“高溫殺青，先高后低，嫩葉老殺，老葉嫩殺”的原則。
　　殺青溫度：距出葉處20㎝筒內(nèi)空氣溫度達120～130。C時開始投葉。
　　投葉量：視滾筒大小、原料老嫩程度、含水量高低靈活掌握。
　　殺青時間：視滾筒長短和原料老嫩程度、含水量高低而定，一般1～4分種。
　　殺青程度：以葉色由鮮綠轉(zhuǎn)暗綠，不帶紅梗紅葉，手捏柔軟，略有粘性，莖梗折而不斷，緊捏葉子能成團，稍有彈性，青草氣散失，略帶茶香，殺青葉減重率控制在40%左右為適度。
　　殺青葉出筒時用鼓風機快速降溫，并及時攤開，切忌堆積。
　　2、揉捻
　　揉捻投葉量視揉捻機型號而定，一般在15～75kg。
　　揉捻加壓采用輕、重、輕交替進行。
　　揉捻時間視殺青葉老嫩和殺青程度而定，一般30～50分種為宜。
　　揉捻程度掌握手摸揉捻葉有粘手感，葉片組織破碎率達45～65%，成條率達80%以上。
　　用解塊分篩機篩分揉捻葉粗細，粗條復揉緊條。
　　3、烘二青
　　烘二青采用高溫快烘方法，風溫95～115℃左右為宜。
　　攤葉厚度2cm左右。
　　時間視不同烘干機和攤葉厚度而定，一般8～12分種。
　　烘二青程度：葉子不粘，手捏仍稍能成團，松手后能彈散，含水率在40～45%下烘，薄攤散熱回潮。
　　4、炒三青
　　鍋溫100℃左右。
　　投葉量15kg左右，炒至手捏茶條有少部分發(fā)硬，但不斷碎而有戳手感覺，尚有彈散力，含水率在20%左右時，出鍋回潮。
　　5、煇鍋
　　投葉量視瓶炒機大小而定，一般25～60kg左右。
　　鍋溫90-100。C，掌握先高后低，出鍋前略高。
　　炒至條索緊結，足干（即含水率5-6%），出鍋及時攤涼。
　　6、毛茶整理
　　根據(jù)各級三杯香毛茶的品質(zhì)狀況，通過篩分、揀剔、風選、補火提香、勻堆裝箱等工序，進行再加工，以達到商品茶品質(zhì)要求。

　　三杯香有機茶產(chǎn)自中國生態(tài)示范縣、中國茶葉之鄉(xiāng)---浙江泰順，它位于浙江省最南端和福建省福鼎市交界，這里海拔在800米以上，四周群山環(huán)抱，峰嶺逶迤，云霧縹緲，溪流縱橫交錯，氣候溫和，日照時間較短，土壤多為黃壤、灰棕壤含有石英細礫，質(zhì)地疏松，有機質(zhì)含量豐富，茶樹多種植在山垅兩旁，或是房前屋后的零星地上。在長期獨特的生態(tài)條件影響下，茶樹芽葉的理化特性發(fā)生了變化，表現(xiàn)在芽梢葉色黃綠，每到春季，滿園皆黃，芽葉中葉綠素含量較低，水浸出物，茶多酚茶量比綠色芽葉高，全氮和粗蛋白質(zhì)含量較低，這些內(nèi)在因素的存在為形成三杯香有機茶葉別具一格的品質(zhì)風格提供了物質(zhì)基礎。它的品質(zhì)特點是：外開細緊纖秀、鋒苗顯露、色澤綠中帶黃，有似蓮子蕊色，香氣清幽，含綠豆清香，味濃，三杯香有機茶因具有色澤灰綠帶黃，湯色黃綠、葉底嫩綠黃亮的“三著黃綠”特色而聞名。它以香高味醇，因沖泡三次后仍有余香而成名，屬于炒青綠茶之列。