龜山巖綠自創(chuàng)制以來,加工方法不斷改進,品質(zhì)日益提高,極品巖茶,尚沿用手工操作。鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉初展。加工工藝分為高溫殺青、分次揉捻、及時初干、快勻巧整形和小火長炒六道工序??臁?、巧整形工序是塑造龜山巖綠茶外形圓、直、緊、細(xì)的重要過程。首先將復(fù)揉后的茶坯,每鍋以0.5~0.75公斤投入鍋內(nèi),鍋溫開始為90~100℃,待茶條炒至七成干時,鍋溫下降至60~70℃,以兩手帶茶,連扭帶搓,使茶條均勻松散。然后取出放在揉茶筐內(nèi)搓揉,再入鍋搓條,用手掌合抱,虎口張開,右手向前,左手向后,茶條在手中來回轉(zhuǎn)動,往復(fù)循環(huán),達(dá)九成干時,出鍋攤涼,然后小火烘干。最后割出碎末,揀出扁片、粗條,包裝貯藏。龜山巖綠,外形條索長直圓勻,色澤翠綠帶灰,白毫顯露;內(nèi)質(zhì)香氣濃郁持久,滋味醇厚回甘,湯色碧綠清亮,葉底黃綠嫩勻,獲得消費者普遍喜愛。
龜山巖綠沿用手工加工操作
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