“牛抵茶”是湖南全省名茶之一。鮮葉采回之后，要保證六個小時以上的攤放時間，以保證水分的揮發(fā)。它既保持傳統(tǒng)茶的特點，又具有新的風(fēng)格。它的芽頭肥實，外形條索緊潔，銀毫顯露，色澤翠綠光潤，肉質(zhì)香氣高，滋味醇爽，湯色碧綠，葉底黃綠。
湖南，位于我國第二大淡水湖—“洞庭湖”的南面，故稱湖南，屬亞熱帶氣候，無霜期長，年平均氣溫在16.7攝氏度至17.9攝氏度之間，南北溫差極小，降雨量豐富適宜茶樹生長，是中國重點產(chǎn)茶省之一，產(chǎn)茶量居全國第二位，素有“茶鄉(xiāng)”之稱。全省有九十多個縣（市）種植茶樹年產(chǎn)茶八萬多噸。
據(jù)史冊《漢志》記載以及長沙馬王堆漢墓出土的文物表明，湖南的產(chǎn)茶史可追溯到兩千多年前的西漢初期，是我國人工栽培茶樹最早的省份之一，唐代湖南每年的貢茶就有十二萬五千公斤。到十九世紀(jì)，湖南的茶樹栽培面積已上百萬畝，現(xiàn)有茶園面積一百八十萬畝。
“牛抵茶”產(chǎn)于石門縣二都鄉(xiāng)境內(nèi)。除了它得天獨厚的自然條件之外，還與它精細(xì)的制茶工藝分不開。
制作方法
1. 攤?cè)~：鮮葉采回后，光攤放在篾盤上，防止鮮葉發(fā)燒，同時讓鮮葉失去部分水分（大約15～20%），促使其內(nèi)含物轉(zhuǎn)化、味醇、回甜。
2. 殺青：殺青鍋要磨光，洗凈。鍋溫要掌握在130～150℃之間，茶葉落鍋發(fā)出響聲。鍋溫過高，易炒焦茶葉，過低葉中水分蒸發(fā)慢，殺青時間拉長，易引起不良的化學(xué)變化。每鍋投葉量為750～1000克，過多不易殺勻殺透，過少操作不便，而且容易炒焦。
茶葉落鍋，先用雙手將茶葉翻動，手勢要輕，動作要快。然后，手持炒手將茶葉滾炒。要及時抖散，抖悶結(jié)合。每鍋殺青時間3～4分鐘，直到茶葉為暗綠，直草氣消失，開始發(fā)出茶香即出鍋。
3. 初揉：將殺青葉放入篾盤內(nèi)，迅速用手抖散，讓水分迅速揮發(fā)。約3～4分鐘后，雙手在蔑盤中由輕到重，前后揉搓，直到茶葉汁溢，初步成條為止。
4. 炒坯：目的是讓水分進(jìn)一步蒸發(fā)。鍋溫保持在75～80℃之間，每鍋500～750克。茶葉落鍋后，先將茶葉擒開，火溫升高后，用拋炒低炒相結(jié)合的方法反復(fù)交叉進(jìn)行，炒6～7分鐘后，用手捏茶若稍有粘性，及時出鍋攤開，抖散茶團(tuán)，攤3～4分鐘。
5. 復(fù)揉：在篾盤中進(jìn)行。用力較初揉重，主要使茶條緊細(xì)。
6. 初干：使茶條水分繼續(xù)揮發(fā)。鍋溫在60～65℃之間，方法與炒坯相同，不過手勢要輕，防止芽尖打斷。炒到茶條無粘性時出鍋（約干到60%）。
7. 攤涼：攤25～30分鐘，然后用雙手握茶條于手掌心中，運(yùn)用掌力，輕輕地進(jìn)行回轉(zhuǎn)搓揉，使茶條整直顯白毫，防止產(chǎn)生黑色。
8. 烘茶：在烘盤中烘，溫度為40～45℃，翻動2～3次，茶葉烘干為止
