狗牯腦產(chǎn)于江西省遂川縣湯湖鄉(xiāng)的狗牯腦山。該山形似狗頭，因而所產(chǎn)茶葉名曰狗牯腦。
狗牯腦茶之所以品質(zhì)優(yōu)良，固然與當(dāng)?shù)氐锰飒?dú)厚的自然條件分不開，但在很大程度上卻取決于該茶獨(dú)特的采制技術(shù)。該茶鮮葉原料十分細(xì)嫩，一般在４月初開始采摘，高級(jí)狗牯腦茶的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展。要求做到不采露水葉，雨天不采葉，晴天的中午不采葉。鮮葉采回后還要進(jìn)行挑選，剔除紫芽葉、單片葉和魚葉。
加工工藝分為：殺青、揉捻、整形，烘焙、炒干和包裝六道工序。
殺青：在鐵鍋中進(jìn)行，投葉量視茶葉級(jí)別而異，特級(jí)為０．２～０．３公斤，一級(jí)為０．３～０．４公斤，投葉時(shí)鍋溫１５０～１８０℃，炒約４～６分鐘，待葉質(zhì)柔軟，茶香顯露，即殺青完畢出鍋。
揉捻：用雙手搓揉，時(shí)間約１０分鐘。
整形：亦在鍋中進(jìn)行，溫度先高后低，用手輕輕抓炒，并隨時(shí)搓團(tuán)提毫，從炒坯至整形結(jié)束，共約１５分鐘。
烘焙：用烘籠進(jìn)行烘焙，烘溫４０℃，待芽葉失重８０％時(shí)，停烘攤涼。
炒干：在鍋中炒至含水３～５％時(shí)，出鍋后稍經(jīng)攤涼，用鐵罐盛裝即可。
