九華毛峰于４月中、下旬采摘，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一、二葉初展，按鮮葉芽葉組成分三等。一等：一芽一、二葉占８０％以上，基本上無(wú)對(duì)夾葉；二等：一芽一、二葉占６０～８０％，有少量對(duì)夾葉；三等：一芽一、二葉占４０～６０％，有少量初展的一芽三葉。同時(shí)要求無(wú)表面水，無(wú)魚(yú)葉、茶果等雜質(zhì)。采回的鮮葉攤放待制。
九華毛峰制造分殺青、揉捻、烘焙三道工序。
殺青：殺青用桶鍋，投葉前鍋溫上升到１５０～１６０℃，要求鍋溫穩(wěn)定，先高后低，出葉時(shí)保持１２５～１３５℃左右。投葉量０．５公斤左右，嫩葉適當(dāng)減少。殺青時(shí)間約６～７分鐘。殺青以抖為主，抖悶結(jié)合，要?dú)⑼笟?，無(wú)焦葉紅梗。殺青過(guò)程減重率３５～４０％。殺青葉出鍋后放在小簸箕內(nèi)，撼簸二三下，散熱去濕，簸除焦葉、碎片。
揉捻：輕揉１～２分鐘，待茶汁溢出，有粘手感，基本成條即可。揉捻時(shí)，結(jié)合解塊散熱２～３次。每鍋殺青葉，單揉單烘，及時(shí)烘焙。
烘焙：烘干分毛火和足火。毛火用三只烘籠，按溫度９０℃、８０℃、７０℃，先高后低，順序移動(dòng)。第一、二只烘籠投葉量為一鍋殺青葉，第三只烘籠為二鍋殺青葉。掌握高溫、勤翻，翻勻攤平的原則。毛火葉含水率不低于８～１０％，下烘后攤涼。足火文火慢烘，溫度６０～５０℃，每烘籠投葉３～４公斤，烘６～８小時(shí)，干茶含水率３～５％，下烘后趁熱裝筒。
九華毛峰的品質(zhì)特點(diǎn)是，外形條索稍曲，勻齊顯毫，色澤綠潤(rùn)稍泛黃，香氣高長(zhǎng)，火功飽滿(mǎn)，湯色綠黃明亮，滋味鮮醇回甘，葉底柔軟勻亮成朵。
