九華毛峰茶是歷史名茶，產(chǎn)于安徽省青陽縣九華山脈一帶，該地朝霧晚露，茶、竹、松交相輝映，自然生態(tài)環(huán)境得天獨厚，名山名茶遠揚海內(nèi)外。曾于１９１５年在巴拿馬賽會上同獲金獎的“天臺云霧”和“九華龍芽”，即為現(xiàn)在的“黃石溪毛峰”和“九華龍芽”，是九華毛峰的極品，其品質特征為外形纖細完整稍卷曲，白毫顯露，色澤翠綠。內(nèi)質香氣清高持久，有蘭花香和熟板栗香兩種香型；滋味鮮爽醇厚；湯色黃綠、清澈明亮；葉底勻嫩完整?，F(xiàn)將其采制工藝簡述如下。
1、鮮葉采摘采摘時間為清明至谷雨前后。標準為一芽一葉或一芽二葉初展。采摘時，老嫩不同、品種不同的鮮葉要分別盛放，嚴格做到“四采四不采”，即采完整芽葉不采對夾葉，采肥壯芽葉不采瘦弱葉，采正常健康芽葉不采病蟲葉，采晴天葉不采雨水葉。
2、攤放鮮葉采回后先要將不符合標準的芽葉剔除，然后均勻攤放在簸盤里，厚度不超過３ｃｍ，時間４～５小時，待青氣散失、葉質變軟、清香微露、鮮葉含水量達６５％左右時便可付制。
3、殺青在事先磨洗光滑的深底平鍋內(nèi)進行。鍋溫為１４０～１６０℃，投葉量約為0.5ｋｇ。操作手法必須掌握翻得快、揚得高、撒得開、撈得凈。必須殺透，殺勻，以殺青葉外表失去光澤，手握柔軟而不粘手，聞之有清香為適度。殺青葉應及時散熱、排除水悶氣，并簸去焦末、碎片。
4、揉捻手工操作，方法為雙手虎口相對，緊握茶團朝一個方向滾揉，手勢要輕，避免揉碎芽葉，損耗白毫。揉時２～３分鐘，其間解塊ｌ～２次，以防悶黃。以芽葉揉緊成條、茶汁溢出為適度。
5、干燥分毛火和足火兩步進行。穴１：雪毛火。器具配置為１口殺青鍋配４個烘籠，溫度控制在８０～１００℃，從第一烘到第四烘溫度逐漸降低。要求做到高溫、快速、薄攤。烘至葉色變暗、略有刺手感、達七八成干時下烘攤涼ｌ～２小時。穴２：雪足火。采用低溫慢烘，分兩段進行，先以３～４烘毛火葉并１籠烘足火，溫度控制在５０～７０℃，烘至九成干時再將幾籠并一籠，在制葉量1.5～２ｋｇ，在４０℃左右的溫度下繼續(xù)長烘?穴約需一整夜?雪。至含水量５％～６％、葉色顯翠綠時下烘。烘時每隔１０分鐘翻動一次，翻時應將烘籠端離火源，以防茶末掉入火中產(chǎn)生煙焦味。翻動手勢要輕，以免碰掉鋒苗，產(chǎn)生斷碎。
6、整理包裝達足干的產(chǎn)品要剔除茶梗、夾雜物，簸去老片，才能分級裝入鐵桶貯存待銷。
