烏龍茶再加工是以成品烏龍茶為原料，進(jìn)行再加工后的產(chǎn)品，如大花烏龍茶、桂花烏龍茶等。
安溪歷來有用大花（梔子花）、桂花等鮮花窨制烏龍茶，經(jīng)改善中、低檔烏龍茶的香味。以色種茶為原料，以大花、桂花為花源而窨制后的烏龍茶稱為大花色種和桂花色種，大部分樂銷往泰國等東南亞國家。
一、香花資源
安溪香花資源豐富，花烏龍茶窨制古已有之。安溪香花主要有兩類，一類是桅子花，俗稱“大花”。這種花花蕾大，白色，香氣濃烈，在春茶后一二十天開放，花期一個月左右，以前中期質(zhì)量為上。安溪西坪堯陽、堯山、西原、柏葉等村，桅子花數(shù)量多，尢以堯陽為甚。另一類是桂花，俗稱“小花”，有金桂、銀桂、丹桂之分，以金桂品質(zhì)最好，花粒細(xì)小，金黃色，香氣濃郁，9月下旬開放，花期較短，一般只有6~8天，以中前期花香最為鮮濃。主產(chǎn)于安溪西坪柏葉、西原、百福、堯陽等村。
二、茶坯選用
窨制烏龍花茶的原料稱為茶坯，大多為中、低檔茶，外形不很緊結(jié)，易于吸收花香。茶坯應(yīng)達(dá)到一定的干燥度，含水度以4%為宜。因為茶坯干燥度高，吸收香花的水分和香味的能力也強。所以窨制之前需要復(fù)火。值得注意的是復(fù)火須提前進(jìn)行，否則，剛復(fù)火的茶坯溫度較高，容易燒死香花。
三、鮮花處理
鮮花質(zhì)量是窨制花烏龍茶質(zhì)量的關(guān)鍵。大花必須采用正值開放的當(dāng)天花蕾。雨天的花蕾含水量大，香氣不露，故一般不采用。大花收購后必須及時剔除枝葉雜物，然后進(jìn)行萎凋，盡量減少其含水量，以促使鮮花香氣顯露，增強茶坯的吸香能力。傳統(tǒng)的處理方法是掰后萎凋付窨，目前大多采用整花窨制。小花開至第3~5開時，香氣最濃，應(yīng)采用這個時期的花蕾制。小花收購后須及時薄攤散熱，蒸發(fā)表面水分及剔除雜物后付窨。
四、茶花拌和
花茶窨制是利用茶葉吸味鮮花吐香這一基本原理進(jìn)行加工的。窨制時必須使茶坯與鮮花充分拌和，一般采用堆窨，通常為一層茶坯一層鮮花。堆高視氣溫高低靈活掌握，一般在50厘米左右。下花量根據(jù)鮮花質(zhì)量和需要靈活掌握，一般茶坯與鮮花的比例，大花為10:：4，小花為10：3。
五、通花散熱
堆窨經(jīng)4~5小時，堆溫上升至45℃上下時，就要通花散熱，即翻動花堆，既低溫度，又使茶坯與鮮花的拌和更均勻。茶坯吸香和鮮花吐香是緩慢進(jìn)行的，因而必須保持適當(dāng)?shù)臏囟?，溫度太高了，會致使鮮花燒死或香氣吐露太快；溫度太低了，不利于香氣味露。整個窨制過程通常要通花散熱二三次。
六、收堆干燥
當(dāng)鮮花變?yōu)楹稚匆馕吨r花香氣吐盡，窨制即告結(jié)束，應(yīng)立即起花，避免在水熱作用下花渣腐熟黃變，產(chǎn)生不良?xì)馕?，影響香味?/p>
大花烏龍茶窨制起花后應(yīng)篩選出全部花香，然后及時干燥，防止花烏龍茶變質(zhì)。小花烏茶茶一般帶花烘干，烘干后再篩出部分干花。
花烏龍茶應(yīng)薄攤低溫慢烘，溫度在90~100℃為宜，烘干后茶葉含水量在8%左右，過于干燥則影響香氣，而含水量過高則易霉變。
七、勻堆裝箱
花烏龍茶經(jīng)烘干攤涼后即可勻堆拼配。大花烏龍茶和小花烏龍茶香味濃烈，不象茉莉花茶可單獨直接泡飲，它是用來調(diào)節(jié)中、低檔茶的香味。拼配中、低檔烏龍茶，一般花烏龍茶拼配烏龍茶的比例為4：96左右。拼配后，過磅裝箱。
1985年以來，為適應(yīng)市場的需求，提高產(chǎn)品的附加值，提高經(jīng)濟效益，安溪縣積極開發(fā)烏龍茶深度加工產(chǎn)品，先后研制出速溶烏龍茶、烏龍茶露、罐裝鐵觀音茶水、鐵觀單茶酒、人參鐵觀音、觀音健胃茶、觀音健美茶、烏龍減肥茶等新產(chǎn)品。
