烏龍茶精制分為手工作業(yè)和機械化作業(yè)。機械化作業(yè)又因廠、因設備不同而異，故精制方法有多級拼配付制，單級收回；有定級付制，主產(chǎn)品收回；也有單級付制，單級收回等?，F(xiàn)將多級拼配付制，單級收回的精制工藝簡述如下。
烏龍茶精制工藝為：投料篩分風選揀剔打堆烘焙攤涼勻攤裝箱九道工序。
一、投料
根據(jù)原料拼配方案付投。付投時，注意檢測毛茶水分。如毛茶含水量超過8~9%，不易篩制，須經(jīng)復火干燥后再制。否則，可直接篩制，時產(chǎn)控制在0.9~1噸。
二、篩分
篩分是整理毛茶形狀和淘汰劣異。毛茶先經(jīng)滾筒篩機初分大小，然后再輕平面圓篩機分離成各篩號茶，使各號茶的外形相近似。
三、風選
經(jīng)篩分處理后形成的各篩號茶及篩頭茶，分別進入風選機進行風選，從六個出口產(chǎn)生出砂頭茶、正茶、子口茶、副子口茶、草毛和輕片。砂頭茶經(jīng)墜沙處理，正茶進入下道工序，子口茶及副子口茶再經(jīng)手揀，分成重質(zhì)片和輕質(zhì)片，達到正茶中沒有輕片，輕片中不含草毛。
四、揀剔
揀副包括機械揀剔和手工揀剔。主要是除去粗老畸形的茶條、揀出茶子、茶梗。經(jīng)篩分處理后的中、上段茶，先經(jīng)73型揀梗機揀剔后，再經(jīng)階段式梗機或靜電揀梗機揀梗，產(chǎn)生出正茶及一號梗、二號梗等。正茶及三口茶再經(jīng)手工揀剔后，做到“三清一凈”，即茶中的梗、片、雜物清，地下茶凈，這樣就可進入下一道工序。
五、打堆
根據(jù)小樣拼配比例的要求，將各篩號茶按比例打堆，每堆數(shù)量500公斤左右。
六、烘焙
烘焙是烏龍茶形成獨特滋味的關鍵。其一般火功的要求是：低溫慢焙，高級茶溫度宜低，時間家短；低級茶溫度宜高，時間宜長。
七、攤涼
經(jīng)烘焙后的茶葉，溫度達60~80℃，須經(jīng)冷風機進行冷卻，然后進入拼配堆房攤涼，使茶葉滋味更醇。
八、勻堆
經(jīng)冷卻后的茶葉分別進入粗、中、細三個堆房，通過測算粗中細三號茶的配比，把結果輸入計算機，計算機將得到的數(shù)據(jù)經(jīng)處理后傳到電子皮帶秤上的壓力傳感器及測速器，從而達到均勻混合的目的。
九、裝箱
勻堆后的茶葉經(jīng)手工揀剔非茶類雜物及檢測碎茶的含量后，過磅裝箱，即成為商品茶。
