揉捻
揉捻機(jī)械選用45或55型的為宜，采用輕壓長揉的方式，揉捻時間根據(jù)原料嫩度不同控制在1—2小時左右，壓力掌握“先輕后重、逐步加壓、輕重交替、最后松壓”的原則。在揉捻時，宜采用冷揉方式進(jìn)行，以輕壓為主，并在開始與結(jié)束階段有較長時間的松壓，對于嫩度稍差的原料可適當(dāng)重壓，但時間要短一些，加壓必須逐步加重，中間適當(dāng)松壓，不可一壓到底。后期松壓必須重視。揉捻葉下機(jī)以后，立即進(jìn)行解決轉(zhuǎn)入下一道工序，不可久置。
干燥
干燥是香茶色、香、味形成的關(guān)鍵工序，干燥工序一般采用烘或滾濕坯——滾炒毛坯——滾足干的工藝流程進(jìn)行。采用烘干機(jī)或滾筒殺青機(jī)炒濕坯，溫度控制在120—130℃左右，程度至手握有觸手的感覺即可，下機(jī)后要立即攤晾。炒毛坯和足干過程根據(jù)不同原料選用滾筒殺青機(jī)或瓶炒機(jī)進(jìn)行多次炒干，也可交替使用，足干過程采用高溫提香。在原料嫩度較好時，一般采用滾筒殺膏機(jī)連續(xù)滾炒實現(xiàn)干燥目的。毛茶含水量至6%以下，手揉成末，攤晾、篩分、揀剔后即裝袋待售。
