烏龍茶的制造一般要經(jīng)過(guò):
萎凋:作用與紅茶基本相同。
搖青和做青:這是制造烏龍茶特有的工序。通過(guò)搖青使葉片邊緣破碎,茶汁外溢發(fā)酵,形成“綠葉鑲邊”的要求。
炒青棗炒青相當(dāng)于綠茶的殺青過(guò)程。目的是用高溫破壞酵的活性,制止發(fā)酵,蒸發(fā)水份,使葉片便于揉捻。
揉捻:揉捻的目的基本與紅茶相同。但過(guò)程要比紅色茶復(fù)雜,要經(jīng)過(guò)初炒初揉,復(fù)炒復(fù)揉要經(jīng)過(guò)二炒二揉,更促進(jìn)了濃郁的氣味。
烘干:烘干的作用與紅茶基本相同。