蒸青→粗揉→揉捻→中揉→精揉→干燥,花費許多時間在揉捻形成的過程;而碾茶的制造僅有蒸青及干燥兩個步驟,但蒸青后干燥前必須將蒸青葉以冷風吹散冷卻去除表面水份,再進行干燥。干燥機﹙室﹚的構造亦有其特殊要求,一般長10~15公尺,寬1.5~2公尺,高2.5~4.5公尺,隔為二層,下層初干,中央溫度為攝氏130~150度,出口溫度為攝氏90~100度;上層再干,中央溫度為攝氏90~110度,出口溫度為攝氏80~100度。由干燥機﹙室﹚干燥出來的碾茶,其葉部含水量約10%﹙極易壓碎﹚梗部含水量50%~55%﹙尚有韌性不易折斷﹚經(jīng)過梗葉分離機可輕易的將梗、葉分離,篩出之碎葉,再以一般干燥機以約攝氏60度之熱風干燥10分鐘,即為粗制碾茶;粗制碾茶經(jīng)風選機去除黃片,再經(jīng)切斷機切成0.3~0.5公分之碎片即為碾茶。碾茶以石磨超微粉碎即為抹茶,平均粒徑為3μ﹙微米﹚,一般細菌的大小為1μ,可見抹茶是超微的粉狀物,可懸浮在熱水中,不沉淀,因此可供抹茶道以茶筅點茶,呈現(xiàn)鮮綠的茶湯,久置亦無水痕﹙無沉淀現(xiàn)象﹚。
一般蒸青綠茶﹙煎茶、玉露茶﹚之制造過程
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