茶葉拼配也是茶葉加工的一種工藝，多為商品茶加工企業(yè)采用。茶葉的拼配可以提高茶葉的商業(yè)價(jià)值。尤其是在我國(guó)非產(chǎn)茶區(qū)的北方茶葉加工企業(yè)，一般只能對(duì)茶葉進(jìn)行拼配加工，茶葉拼配是指將兩種以上形質(zhì)不一，具有一定共性和茶葉（如眉茶和雨茶），拼合在一起的作業(yè)，是一種常用的提高茶葉品質(zhì)、穩(wěn)定茶葉品質(zhì)、擴(kuò)大貨源、增加數(shù)量、獲取較高經(jīng)濟(jì)效益的方法。
茶葉拼配，是通過(guò)評(píng)茶師的感官經(jīng)驗(yàn)和拼配技術(shù)把具有一定的共性而形質(zhì)不一的產(chǎn)品，擇其所短，或美其形，或勻其色，或提其香，或濃其味；對(duì)部分不符合拼配要求的茶葉，則通過(guò)篩、切、扇或復(fù)火等措施，使其符合要求，以達(dá)到貨樣相符的目的。
拼配工作應(yīng)遵守以下幾個(gè)準(zhǔn)則：
1、外形相像：有人認(rèn)為。“像”就是圍繞成交樣為 中心，控制在上下5%以?xún)?nèi)。這種把成交樣作為中間樣的理解是不對(duì)的。有人認(rèn)為，“像”就是一模一樣，完全一致，這種認(rèn)識(shí)也不符合茶葉商品實(shí)際。嚴(yán)格地說(shuō)，絕對(duì)相像的茶葉是沒(méi)有的，只有相對(duì)相像的茶葉。
2、內(nèi)質(zhì)相符：茶葉的色、香、味要與成交樣相符。例如，成交樣是春茶，交貨樣不應(yīng)是夏秋茶。成交樣是單一地區(qū)（如祁紅），交貨樣不應(yīng)是各地區(qū)的混合茶。
3、品質(zhì)穩(wěn)定：拼配茶葉只有長(zhǎng)期穩(wěn)定如一，才能得到消費(fèi)者的認(rèn)可各厚愛(ài)，優(yōu)質(zhì)才能優(yōu)價(jià)。
4、成本低廉：在保證拼配質(zhì)量的同時(shí)，應(yīng)不突破拼配目標(biāo)成本，這樣才的利于銷(xiāo)售價(jià)的穩(wěn)定。
5、技術(shù)管理：在拼配中的技術(shù)管理萬(wàn)其要做到樣品具有代表性，拼堆要充分拌勻，拼堆環(huán)境要保證場(chǎng)地清潔、防潮，預(yù)防非茶類(lèi)夾雜物混入、異味侵入等。
烏龍茶拼配的毛茶拼配、半成品茶拼配和成品茶拼配。毛茶拼配是根據(jù)客戶(hù)的要求，將幾種不同產(chǎn)地的同一品種、同一等級(jí)的茶葉進(jìn)行拼和，使其色香味形達(dá)到最佳狀態(tài)。半成品茶拼配是根據(jù)貿(mào)易樣的要求，選擇若干種毛茶或半成品茶，經(jīng)過(guò)加工精制后，拼配成一種成品茶。成品茶的拼配是根據(jù)各級(jí)產(chǎn)品的外形內(nèi)質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定、均勻一致，符合各級(jí)產(chǎn)品的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。
現(xiàn)主要將烏龍茶成品茶拼配技術(shù)介紹如下：
烏龍茶精制廠(chǎng)的茶葉原料來(lái)自不同產(chǎn)區(qū)、不同品種和不同休制季節(jié)，在香氣、滋味、外形、色澤等方面都存在著很大的差異，因此，拼配時(shí)必須熟悉構(gòu)成成品茶說(shuō)不得多質(zhì)量因素的差異。
1、 毛茶等級(jí)差異：烏龍茶毛茶有五級(jí)十等，不同等級(jí)的原料，其品質(zhì)也有很大差異。如鐵觀(guān)音一等，外形壯實(shí)、卷結(jié)、沉重，色澤砂綠、油潤(rùn)，香氣高強(qiáng)、“音韻”明顯，滋味醇厚、甘鮮，湯色金黃、明亮：而鐵觀(guān)音十等，外形粗松、有焦條、死紅條，色澤枯燥、赤褐色。香氣低微，“音韻”不明，滋味粗淡、稍帶澀，湯色淺紅或褐紅。
2、 毛茶品種差異：烏龍茶品種繁多，各具特色。不同毛茶品種，其色、香、味均有差異。就香型而言，各個(gè)品種爭(zhēng)奇斗閏，如鐵觀(guān)音、本山等屬馥香型；黃量、奇等屬清香型；毛蟹、菜蔥等屬青香型；梅占、肉桂等屬辛香型。
3、 采制季節(jié)差異：不同季節(jié)采制的毛茶，其外形、內(nèi)質(zhì)也不同；同一季節(jié)不同時(shí)期采制的毛茶，在品質(zhì)上也存在著差異。如春茶香高味醇，耐沖泡。夏暑茶香氣低，味帶澀；秋茶香氣高強(qiáng)，但滋味不及春茶醇厚、耐泡。又如同是秋茶，季節(jié)頭與季節(jié)尾采制的毛茶也有很大差異，季節(jié)壯舉往往是秋味不足，季節(jié)尾大都是味淡不耐泡。
4、 毛茶產(chǎn)區(qū)差異：毛茶不自不同產(chǎn)區(qū)，其品質(zhì)也有明顯差異。如內(nèi)安溪茶區(qū)，屬中山低山茶區(qū)，自然條件優(yōu)越，歷來(lái)有“高山出好茶”之譽(yù)，毛茶品質(zhì)優(yōu)異；外安溪茶區(qū)，屬低山丘陵茶區(qū)，海拔較低，氣溫較高，茶葉質(zhì)量相對(duì)較低。
5、 進(jìn)廠(chǎng)批次差異：雖是同等級(jí)毛茶，因初制技術(shù)和收購(gòu)進(jìn)廠(chǎng)時(shí)間不同，外形內(nèi)質(zhì)也有所差異。如有的批次毛茶外形緊結(jié)、細(xì)嫩，但香氣不足；有的批次毛茶滋味好，但外形較差。
