蒼南翠龍茶采制加工

　　蒼南翠龍茶采用新鮮的茶葉制作而成，要求茶葉大小勻齊，下面介紹蒼南翠龍茶其采制加工為：
　　1.鮮葉采摘：蒼南翠龍茶鮮葉原料采于當?shù)厝后w種茶園或不帶茸毛的早芽良種茶園，如龍井43、烏牛早等。春分前后開始采摘，采摘標準按不同等級要求分為一芽一葉初展、一芽一葉、一芽二葉初展，要求芽葉大小勻齊，芽葉長度不超過2cm。采下的鮮葉要達到“嫩、鮮、勻、凈”的標準。
　　2.鮮葉攤放：鮮葉采下后先經(jīng)揀剔，清除碎片、病葉、魚葉、蒂頭、雜物等，再把鮮葉薄攤在竹匾上。攤放時間一般為6～14h。當鮮葉青草氣散發(fā)，葉片變軟，減重率達10%～15%時，便可付制。
　　3.炒青鍋：青鍋每鍋投葉量為100～150g，開始鍋溫90～100C，以后降到70～80C。青鍋時間一般掌握在13～15min。具體炒制方法為：開始時以抖炒為主，經(jīng)3～4min，待葉子萎軟，葉色由青綠轉為深綠時，采用抹、抖、搭有序結合的手法，將茶條理順、炒直、炒扁，大約歷時4～5min。當葉子干癟，茶條不互相粘結時，改用抹、搭為主，手勢逐漸加重，促使茶葉更趨扁平，炒至茶葉能散得開，茶身挺直時，就可以起鍋。減重率為60%～65%。
　　4.回潮、簸片、篩分：青鍋葉先經(jīng)過回潮攤涼后，用軟口畚箕簸去片末，再用3孔篩撩出粗頭，以便分檔輝炒。
　　5.輝鍋：每鍋投青鍋葉200～250g，鍋溫60～70C，時間20～25min。炒制方法為：投葉后3～4min內，鍋溫要稍高一點，炒制動作以抹、抖、搭為主，以后抖的次數(shù)逐步減少，并以甩代抖，待茶葉較滑手時，降低鍋溫，轉為輕抓輕推，用力逐步加重，將茶身抓直推扁。炒至茶葉有刺手感時，用力減輕，輕抓輕推少時，轉為蕩磨，鍋溫稍升高，促使茶葉外形光滑，香氣增高，經(jīng)3～4min便可起鍋。輝鍋時要盡量把大部分茶葉抓在手中，要做到“手不離茶、茶不離鍋”，否則，會產(chǎn)生“空殼燥”、焦點、茶末多等不良現(xiàn)象。
　　6.篩分、割末、輝頭子：經(jīng)輝鍋的茶葉要用4孔篩撩出頭子，篩底茶割去茶末，把頭子茶再輝炒一遍，使其色澤、條形、干度都符合成品茶質量要求。然后把輝炒的兩種茶葉進行拼堆、裝袋，用灰缸貯藏。