日本番茶的加工技術(shù)

　　日本也是一個(gè)喜愛(ài)喝茶的國(guó)家，番茶是日本的一種茶類，對(duì)于中國(guó)民眾來(lái)說(shuō)，尚顯陌生。有機(jī)番茶則是利用有機(jī)茶園的嫩枝葉，按著番茶標(biāo)準(zhǔn)要求加工而成的茶葉，在日本有較大的潛在市場(chǎng)。在有關(guān)單位的支持和日本客商的現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)下，浙江省義烏市道人峰茶業(yè)有限公司于2001年開(kāi)始試制有機(jī)番茶，當(dāng)年生產(chǎn)的17t有機(jī)番茶全部出口到日本，得到了日本客商的完全認(rèn)可，并與公司建立了長(zhǎng)期合作關(guān)系。從2001-2003年，公司已累計(jì)生產(chǎn)有機(jī)番茶147t，出口金額121.96萬(wàn)元人民幣，獲利45.90萬(wàn)元。該項(xiàng)技術(shù)于2004年1月通過(guò)了義烏市科技成果審評(píng)，獲得由茶葉專家組成的評(píng)審委員會(huì)的好評(píng)。
　　1.原料要求
　　加工有機(jī)番茶的原料必須來(lái)自有機(jī)茶園，可利用有機(jī)茶園中深修剪的枝葉做加工原料。為確保有機(jī)番茶的品質(zhì)，道人峰茶業(yè)有限公司主要利用自營(yíng)的1600多畝有機(jī)茶園的茶樹(shù)枝葉。要求葉片肥厚，以枝梢上端的五六葉為好。
　　2.加工技術(shù)
　　有機(jī)番茶的加工工序?yàn)闅⑶?-曬干--烘干--揚(yáng)風(fēng)除梗--勻堆包裝。
　?。?）殺青場(chǎng)地和材料。蒸青茶加工車間、蒸汽殺青機(jī)鍋爐、10mX8m規(guī)格的大塑料布，蒸汽連接管道等。
　?。?）殺青。將茶樹(shù)枝葉堆放在小于10mX8m的范圍內(nèi)，高度2m，將蒸汽連接管道接入茶堆內(nèi)，罩上大塑料布，并在四周邊緣壓上重物，防止蒸汽外泄。然后，將蒸汽送入塑料布內(nèi)，隨著蒸汽的進(jìn)入，塑料布迅速鼓起，布內(nèi)的枝葉從上往下逐漸由青變黃，大約經(jīng)過(guò)1.5h，貼近地面的枝葉也開(kāi)始變黃，至此，殺青結(jié)束。
　?。?）曬干。把殺青枝葉及時(shí)搬至室外曬場(chǎng)，利用日光曬干，曬至含水量15%左右為宜。
　　（4）烘干。利用烘干機(jī)對(duì)曬過(guò)的枝葉進(jìn)行烘干，可起到一定的提香作用，烘到含水量10%左右為宜。
　?。?）揚(yáng)風(fēng)除梗。利用排風(fēng)扇的風(fēng)力作用，將分量較重的莖梗吹落在風(fēng)扇的近處，而分量輕的則吹落在風(fēng)扇的較遠(yuǎn)處，從而起到較好的分揀作用。通過(guò)揚(yáng)風(fēng)除梗，可以除去80%左右的莖梗。
　?。?）手工揀梗。對(duì)一些較輕的莖梗，采用手工剔除。
　?。?）勻堆包裝。烘干枝葉通過(guò)兩次揀梗后即為成品。對(duì)成品進(jìn)行勻堆后即就可包裝入庫(kù)。番茶包裝采用編織袋，根據(jù)日方要求，每只編織袋裝12g。
　　成品番茶要求是一片片完整未損破的葉片，色澤黃亮。因此，在加工過(guò)程中，如何保持茶葉完整是關(guān)鍵問(wèn)題。從3年的加工實(shí)踐看，重點(diǎn)應(yīng)在手工揀梗和勻堆包裝時(shí)，盡可能地做到動(dòng)作輕巧，以減少葉片的破損。