茶葉的制作分為手工炒制和機器炒制，一般大家都認(rèn)為，手工炒制的茶葉品質(zhì)大大優(yōu)于機器炒制。在熱線中，不少人認(rèn)為手炒的西湖龍井要比機炒的好，紹興的楊煒先生是個愛茶人，他手上就有三種朋友送的西湖龍井，“有手炒也有機炒的，品嘗之后就會覺得手工炒制的味道很濃，很醇美，而其他機器炒的，口感不是很好。
“西湖龍井當(dāng)然要手炒了，炒制工藝也要長久流傳下去。”楊先生說炒茶手藝人應(yīng)該相互多交流，這樣或許是個好辦法。
杭州的楊雪同先生也持同樣的觀點，他現(xiàn)在已經(jīng)70多歲，9歲時就開始學(xué)炒茶。他認(rèn)為炒茶手工的和機炒的口味大不一樣，機炒的龍井沒有那個經(jīng)典香味。而且如果廣泛用機炒的話，會影響龍井的質(zhì)量，令“西湖龍井”的名譽大打折扣。“不能管好看不好看，味道才是最重要的，而且手工熟練的話，炒出來的色澤絕不會亞于機炒。”
一般人辨不出
盡管大多數(shù)人認(rèn)為應(yīng)該要用手炒，但其實普通老百姓一般是分辨不出機炒茶和手炒茶的。“現(xiàn)在我們都說機炒的茶體形好看香味不足，但是一般人是分不出來的，只有那些茶葉收購商、茶葉企業(yè)或是懂茶的人、品茶的人可以吧。”
西湖茶葉市場陳總說，市場上現(xiàn)在銷售的至少有六七成都是機器炒的茶，其中絕大多數(shù)都是機器殺青手工揮鍋的，“香味足不足其實跟土壤、氣候也有關(guān)，只能說同一地方同一天的茶葉機炒人炒是有點區(qū)別。”“原本從來沒有注意到這個問題，以前并不是很介意這個茶葉是怎么炒出來的，因為西湖龍井茶本身就是好茶葉了，但是現(xiàn)在知道了總覺得手炒的會好一點。”游客俞小姐說，盡管自己不知道怎么分，但是今后在買茶葉的時候可能會多問一句“是不是手炒的了”。
機炒手炒因茶而異
高檔茶賣幾百元，低檔茶賣幾十元，全部都用手工來炒，茶農(nóng)覺得這也不是很合理。“一般100元/斤以下的茶葉都用機器來殺青了，而茶農(nóng)家里的茶葉中大部分都屬于這批低檔茶。”炒茶王葛維冬說他家里3畝茶園，春茶大約有90多斤，其中80%左右都屬于低檔茶，價格賣不高，茶葉量又多，通宵炒茶不劃算。
“今年高價茶比較少，1200元/斤的價格只維持了三五天，四五百元/斤的價格也只維持了一星期，而150元/斤以下的價格大約有兩個星期了，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入三四十元的掃尾階段了。”茶市陳總說，機器降低成本，但是采摘等人工成本相應(yīng)增加，所以總體來說茶葉價格不會因為機器炒茶而越來越低。所以，他認(rèn)為高檔茶要保證品質(zhì)，必須用傳統(tǒng)手工炒制，而100元以下的低檔茶可用機器炒制。
