武夷巖茶是武夷山的特產(chǎn)，它采用鮮嫩茶葉精制而成，下面本文就為您介紹武夷巖茶制作工藝。
采青
春茶一般在谷雨后開采至立夏后七天左右結束。夏茶在夏至前后，秋茶在立秋后采摘。采摘的嫩度對巖茶質(zhì)量影響頗大。過嫩則成茶香氣偏低，滋味較苦澀；過老則味淡香粗，成茶正品率低。及時采是寶，過時采是草。標準采法是“三葉半開面”，即頂端駐芽開一半，以下三葉全展開時采最好。在運送過程中，要保持鮮葉的新鮮，特別是要保持鮮葉的完整性，盡量避免折斷、損傷、散葉等不利提高品質(zhì)的現(xiàn)象發(fā)生。
萎凋
有日光萎凋和加溫萎凋（雨田則用加溫萎凋），它是形成巖茶香味的基礎。萎凋的過程是鮮葉生理失水的過程，要恰到好處，失水過多則成“死葉”，水分散發(fā)不夠，則影響做青。
做青
武夷巖茶特殊的品質(zhì)就在于做青。做青的過程，是半發(fā)酵形成綠葉紅鑲邊的過程，也是形成花果香的過程。因此，做青是決定毛茶品質(zhì)好壞的主要關鍵。而做青要非常注意不同的品種和萎凋的程度（即內(nèi)因），以及當時溫度、濕度（外因）的變化。俗稱“看青做青”、“看天做青”。原則上是搖青與做手結合，動靜交際交替，厚攤靜放，前輕（搖的力度）后重，前短（搖的時間）后長。一邊促進內(nèi)質(zhì)變化，一邊限制水分繼續(xù)蒸發(fā)，使物理變化與化學變化緊密結合。
殺青
殺青的目的主要是使做青葉受高熱迅速升溫，以鈍化酶的活性（酶是巖茶制作過程中實現(xiàn)一系列酶促化學轉化的催化劑），使做青葉的酶促轉化的發(fā)酵作用受到限制，從而鞏固品質(zhì)特征。同時，通過高溫（滾筒殺青溫度在220~2600度之間）鐐青，原有芳香成分中的低沸點青臭氣進一步散發(fā)，高沸點花果香氣進一步顯露，在熱化條件下，還會形成新的芳香成分。
揉捻
其目的一是將經(jīng)過殺青的青葉揉捻成條索（形成蜻蜓頭，蛙皮狀）；二是通過揉捻擠出茶汁，使之凝于葉表，有利于內(nèi)含物的混合接觸和一定程度的轉化，便于沖泡飲用。
烘焙
干燥是最后一道工序，分水焙、復焙、燉火。揉葉經(jīng)散解后，進行水焙，至六成干，薄攤晾索，以利茶梗水分散發(fā)。然后高溫復焙。經(jīng)撿剔將梗、片和成形不了的茶條除去，最后加焙燉火，即低溫久烘，溫度由高到低，燉火時間約8~10個小時。
通過低溫久烘，以火調(diào)香，以火調(diào)味，使香氣、滋味進一步提高，達到熟化香氣，增進湯色，提高耐泡程度。燉火高超技術，為巖茶所有。清代梁章鉅稱：“武夷焙法實甲天下”。
得天獨厚的自然環(huán)境和優(yōu)良的品質(zhì)、精湛獨特的制造技術，造就了武夷巖茶獨具“巖骨花香”的神韻。正如當代茶葉界泰斗張?zhí)旄Ｋf：“由于武夷山獨特的自然環(huán)境的熏陶，遂使巖茶品質(zhì)具特殊的巖骨花香的‘巖韻’之風格。武夷茶葉不僅品質(zhì)超群，而且在中國，乃至世界茶葉史上都占有極其重要的地位。”
