云南盛產(chǎn)茶葉，出品了很多名氣大的茶葉。其實(shí)，云南也有不太出名但是口感也一樣很好的茶。所謂“機(jī)制曬青”，即以茶葉加工設(shè)備（殺青機(jī)，揉捻機(jī)等）制作的曬青茶，干燥過程和手工傳統(tǒng)加工方式一致（陽光干燥）。
機(jī)制曬青的茶青采摘過程和傳統(tǒng)手工鍋炒殺青的毛料采摘方式一致，區(qū)別主要在于原料的品種和嫩度的不同。
機(jī)制曬青的加工多見于目前產(chǎn)量較大的臺(tái)地茶主產(chǎn)區(qū)（臨滄，思茅，大度港，勐海等等），其中絕大部分都是高產(chǎn)的優(yōu)良品種為主（云抗號(hào)等國家級(jí)，省級(jí)良種）。初制所是機(jī)制曬青毛料的主要生產(chǎn)主體，目前各大茶葉加工廠或企業(yè)，只要擁有自主茶園的，基本都有不同數(shù)量和規(guī)模的初制所或初制廠。
萎凋
初制所通常向茶農(nóng)或者生產(chǎn)隊(duì)直接收購毛料，鮮葉按照初制所要求分等采摘，隨后送到收購點(diǎn)或者初制所廠房。由于初制所加工量比較大，茶青的加工都是陸續(xù)展開，來不及加工的毛料就會(huì)按照要求堆放在初制所的鮮葉存放庫房，進(jìn)行水分的自然散（簡單的自然萎調(diào)，有助于毛料的回軟，茶青條索自然下垂，減少加工時(shí)間和破損）。
萎凋
殺青
初制所通常都是滾筒式殺青機(jī)，適應(yīng)大量生產(chǎn)的需要，最大限度的滿足市場需求，也方便大量鮮葉供應(yīng)時(shí)及時(shí)的加工生產(chǎn)。鮮葉的投量需要經(jīng)驗(yàn)，多了，殺青不均勻，少了會(huì)出現(xiàn)溫度過高或者焦片的產(chǎn)生。滾筒殺青機(jī)的殺青時(shí)間，投量是根據(jù)殺青機(jī)的型號(hào)大小來定的，常見的茶區(qū)多數(shù)使用是思茅茶機(jī)廠的70，90型（殺青機(jī)滾筒直徑）滾筒式殺青機(jī)，長度約3米。一般按照臺(tái)/小時(shí)來計(jì)算，即每臺(tái)機(jī)器工作一小時(shí)所殺青的數(shù)量。以70型為例，通常每小時(shí)加工量為400--600公斤不等，滾筒殺青機(jī)工作時(shí)內(nèi)筒溫度約在150攝氏度以下，葉面溫度大約80攝氏度以下，投量20--30公斤/次。整個(gè)殺青過程大約5分鐘左右。滾筒式殺青機(jī)，因?yàn)楣ぷ鲿r(shí)，不方便清理滾筒內(nèi)部，長時(shí)間工作，茶膠質(zhì)黏附于滾筒內(nèi)壁，導(dǎo)致胡點(diǎn)，焦片的產(chǎn)生，茶青長時(shí)間在滾筒內(nèi)部翻炒，悶的時(shí)間長，出現(xiàn)香氣弱，葉片悶黃的現(xiàn)象也時(shí)有發(fā)生。傳統(tǒng)殺青方式，比較適合普洱茶毛料的生產(chǎn)，比如六十年代比較常見的雙鍋，三鍋遞進(jìn)式殺青，云南老一輩的茶葉生產(chǎn)者應(yīng)該還會(huì)有印象吧。
殺青
揉捻
機(jī)械揉捻，細(xì)胞破碎率相對(duì)傳統(tǒng)手工揉捻高，達(dá)到40%以上，所以，機(jī)制曬青滋味相對(duì)手工茶濃強(qiáng)度高，苦澀味相對(duì)更加明顯，加上茶汁外溢較多，整體茶湯表現(xiàn)較為直白，但也存在不耐泡，或者韻味較淺的問題。云南茶區(qū)還存在有比較少見的槽式殺青機(jī)，主要是依靠殺青槽的轉(zhuǎn)軸炒手，螺旋帶動(dòng)茶青，完成殺青。
揉捻
干燥
揉捻完畢，處于室外通風(fēng)處直接陽光曬干，時(shí)間視陽光和氣候而定。待含水量在8%-10%左右時(shí)，裝袋打包，等待銷售。外觀干茶呈現(xiàn)黃間墨綠色，稍顯枯干。
