傳統(tǒng)曬青毛茶的制作

　　云南大葉種曬青毛茶是生產和制作云南普洱茶的基本原料，它的品質基礎關系到普洱茶的質量。眾所周知，曬青毛茶的制作沒有高科技環(huán)節(jié)。在茶區(qū)，原始的制作方式是沒有任何機器設備參與的，全憑茶農的一雙手，鐵鍋，和天候，一切都是傳統(tǒng)的延續(xù)，而這點，恰恰是普洱茶越陳越香品質形成的核心所在。傳統(tǒng)曬青毛茶的制作過程大概分為以下幾個環(huán)節(jié)：

　　1.采摘 2.殺青 3.揉捻 4.日光干燥 5.分揀等等。其中，最關健的環(huán)節(jié)就是殺青，因為品質形成最早是從殺青開始定性的。

　　傳統(tǒng)曬青毛茶，是茶農們在自己家中的鐵鍋里，用雙手和經驗技巧完成的。

　　采摘
　　通常的采摘都在上午完成，太陽沒有全升時,大概在上午的7點至9點間,帶著輕輕的露水，茶是那樣的有生命力，采下時，葉片充滿了活力,韌性十足

　　整簍的鮮葉

　　攤晾
　　一般會有幾個或十幾個小時不等。通常殺青前的葉片部分脫水,葉片回軟,桿莖無彈性,以便殺青,也減少破損率。這是傍晚殺青前的鮮葉。鮮葉在萎凋槽，薄薄攤開，3—5公分，自然脫水份

　　房間里的攤涼

　　殺青
　　在傳統(tǒng)茶區(qū),青毛茶的殺青是茶農用于生活的大鐵鍋所完成的。吃過晚飯后，灶下添置柴火，待鍋溫達到一定溫度時（100.C）左右時，投下鮮葉。鮮葉投入后，鍋溫的作用（鍋溫70—80度），使鮮葉中的水份逐漸散發(fā)，而且會在鍋壁上留下水蒸氣的痕跡......隨著翻炒，水氣很快揮發(fā)掉，茶體也變得越來越柔軟。往復循環(huán)，葉片中的水份不斷減少，青草氣逐漸消失，茶青的本香顯現。整個過程大概在3—3.5分種結。殺青完成后的鮮葉，鮮活，無青草味，無焦味，隨后就開始揉捻。

　　揉捻
　　茶農把殺青完成的茶青，放到竹篾上薄攤開，用雙手順同方向揉捻，用力要均勻。往反5—8次后，茶青條索逐漸緊結，不松散，但也可跟據購買方要求增加或減少揉捻次數或力道，以求達到某種外觀特點

　　曬干
　　整個干燥過程是在陽光較強的情況下（25.C---35.C）完成，曬青大約3—5小時。選擇農戶自家屋頂，或曬谷場等光照較強的地點，利用陽光的溫度使茶青中的水份減少，用時也在陽光下復揉，以求緊實的條型外觀，當然也可不揉，一次完成干燥過程，當中要翻動多次，以利最短時間曬干，以面葉底在日光溫度下變紅。