金山時(shí)雨茶主產(chǎn)地在安徽金山一帶，制作過(guò)程中的采制要求比較高，要特別注意。金山時(shí)雨主產(chǎn)安徽績(jī)溪金山一帶的條形炒青綠茶。金山時(shí)雨條索緊細(xì)有鋒苗，色澤綠潤(rùn)，香高持久，具有花香，滋味醇厚回甘。早在清代末年，“時(shí)雨”就由上海“汪裕泰茶莊”獨(dú)家經(jīng)銷(xiāo)。到了民國(guó)初年，“時(shí)雨”已銷(xiāo)往香港、新加坡等十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，從此，“時(shí)雨”揚(yáng)名海內(nèi)外。大體來(lái)說(shuō)，其制作工藝和炒青綠茶類(lèi)似，屬特技炒青，在采制方面要求較高。
【產(chǎn)地】
金山時(shí)雨產(chǎn)于著名學(xué)者胡適先生故鄉(xiāng)———績(jī)溪縣上莊鎮(zhèn)上莊的鄰村上金山。金山是一個(gè)山清水秀的山村，具有400年茶葉生產(chǎn)歷史。整個(gè)地勢(shì)是坐西北朝東南向的倒錐形凹地，四周山峰均在海拔千米以上，茶園多數(shù)分布在海拔500至900米山坡峽谷。
【制作工藝】
金山時(shí)雨茶葉的鮮葉采摘一芽二葉初展，經(jīng)殺青、揉捻，炒干制成，制茶工藝與炒青綠茶類(lèi)似，分一至三級(jí)。
金山時(shí)雨屬綠茶類(lèi)的特級(jí)炒青，其采制要求比較高，采摘在谷雨前后，標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉初展，俗稱(chēng)“鷹嘴甲”。
制作均為傳統(tǒng)手工操作，大體分殺青、揉捻、烘干三道工序，每公斤約為5000個(gè)茶頭。
【品質(zhì)特征】
金山時(shí)雨條索緊密細(xì)嫩，形如雨絲，勻齊純凈，色澤烏綠，有鋒苗。湯色黃綠明亮，葉底成朵金黃，香氣濃郁清爽，滋味純和爽口，回味甘美，且耐沖泡。
