茶乃我國大眾喜愛的飲料，已風靡世界，但是茶葉在我國發(fā)展緩慢，這其中的原因是什么？本文筆者以大量調(diào)查事實分析了茶飲料市場進入遲緩的原因，并特別就使用適合國情的透明直觀的茶飲料包裝提出建議。
1、茶飲料的市場進入為什么這樣難？
中國人飲茶，歷史源遠流長，在人際交往，公務(wù)活動和日常生活中，茶成了一種具有高尚象征意義的飲品。隨著科學技術(shù)的進步，人們還發(fā)現(xiàn)茶對調(diào)節(jié)人體代謝功能，增強免疫能力及預防某些疾病有重要作用。茶中的兒茶素、黃酮苷、脂多糖及某些微量元素已被科學實驗證實是預防癌癥，心血管疾病，糖尿病等具有保健功能的重要成分。但現(xiàn)代化的快節(jié)奏生活方式使人們不可能每天都騰出大量時間慢斟細品。八十年代，日本伊藤園以我國烏龍茶為原料，首先推出即飲式茶飲料（250ml馬口鐵易拉罐和1.25ＬPET瓶），通過電視廣告和自動售貨機大力促銷。十多年來，茶飲料不僅風靡日本，也在歐美和東南亞大肆流行。筆者一九九七年在日本講學期間，聽同行介紹，1996年日本已有茶飲料灌裝廠250家，年產(chǎn)銷量為360萬噸，每年僅生產(chǎn)烏龍茶飲料，就要從中國進口（包括臺灣?。└黝悶觚埐?萬噸，近年來還推出龍井茶、茶莉花茶及多種中草藥茶飲料，暢銷不衰。平均每個日本人年消費量達到24公斤。據(jù)統(tǒng)計，1997年全世界茶飲料生產(chǎn)量已達1000萬噸（包括冰茶）。但我國自九十年代初茶飲料上市以來，先后有數(shù)十家飲料廠向市場推出茶飲料，產(chǎn)量至今只有10余萬噸，市場也局限在北京、上海、廣州、深圳和少數(shù)南方大中城市。
什么原因阻礙了茶飲料在中國這個飲茶大國的流行？幾年來，筆者組織有關(guān)人員在重慶、成都、昆明等地進行問卷調(diào)查，結(jié)果顯示，就市場容量而言，中國每年國內(nèi)消費各類茶葉近30萬噸，按照1：100的茶水比換算成茶飲料，即為3000萬噸。其中如果1／10開發(fā)成即飲式茶飲料，國內(nèi)市場每年也可銷售300萬噸。交通部門提供資料表明，全國流動人口每年均在10億人次以上，若每人在流動中消費500ml茶飲料，亦達50萬噸。說明茶飲料的潛在市場十分巨大。
同時，我們也注意到，茶由泡飲慢啜改為開罐即飲，由熱飲改為冷飲，消費者有一個觀念和習慣轉(zhuǎn)變過程。首先他們要克服多年來“冷茶傷胃”、“隔夜茶致癌”等缺乏科學依據(jù)的傳言影響；也要把經(jīng)現(xiàn)代科學的嚴格萃取、精細過濾、高溫瞬時滅菌（ＵＨＴ）及無菌化灌裝生產(chǎn)的茶飲料同傳統(tǒng)方法烹制的茶水加以區(qū)別。因為，國人飲茶較西方更為講究，既要觀其形和色，又要欣賞其香和味，某些嗜茶者對特定的香味還有一定依賴性。
其次，從經(jīng)濟上來看，對于大多數(shù)并不富裕而又講求實惠的普通老百姓而言，花掉月工資1／100買一罐茶飲料，有26.4％的受訪者稱“不值”；58.3％的人認為“必要時也要買”；只有13.2％表示，“只要口感好，干凈衛(wèi)生，隨時都可買。”2.1％受訪者稱“不知道”。而在日本買一罐茶飲料花100日元（相當于6.5元人民幣），這和日本人的月平均40萬日元高收入比較起來，遍布大街小巷的自動售貨機使茶飲料暢銷不衰就不足為奇了。
綜上所述，要打開茶飲料徘徊不前的局面，使適合中國國情和國人口味的茶水迅速走上國內(nèi)市場，大力加強宣傳以外，看來還要做許多扎實而富有成效的工作。下面僅就茶飲料的包裝現(xiàn)狀和發(fā)展前景談一點個人意見。
2、世界茶飲料包裝現(xiàn)狀分析
從某種意義上而言，茶水是一種高尚飲品，又是一種高科技產(chǎn)品。這是由于茶的功能和茶飲料本身的工藝要求所決定了的。
茶中含有的兒茶素，咖啡堿等成分，既賦與茶以特定的功能性作用，也給其提取、保存帶來一定困難。目前，現(xiàn)代科技已攻破茶飲料生產(chǎn)技術(shù)中諸多難題，而包裝和保藏就成為生產(chǎn)廠家必須十分重視的關(guān)鍵。
據(jù)統(tǒng)計，全世界已在使用的茶飲料包裝有（1）玻璃瓶、（2）金屬易拉罐、（3）紙鋁塑復合磚型利樂包、（4）聚酯瓶（PET，PEN）等。而國內(nèi)主要是金屬三片罐、利樂包和聚酯瓶（PET）。以下就目前使用三種包裝之利弊作一分析：
2.1 馬口鐵三片罐
國內(nèi)大多數(shù)茶飲料生產(chǎn)廠家都建了三片罐生產(chǎn)線，如山東龍喜烏龍茶、河北旭日升冰茶、上海富迪烏龍茶等。規(guī)格為320、350、385ｍｌ等。金屬罐的優(yōu)點是加工適應性強，損耗小，阻隔性優(yōu)良、包裝印刷色彩鮮艷，但成本偏高，灌裝茶對內(nèi)涂膜要求更為嚴格。這類茶飲料的質(zhì)量問題大多因內(nèi)涂不均勻而引起。環(huán)保處理也比較困難。加之由于資源、市場和資金、技術(shù)條件等限制，國家產(chǎn)業(yè)政策尚不允許大量推廣。但三片罐在大中城市仍有一定需求。
2.2 紙／鋁／塑復合利樂包（Tetra Pak）
目前臺灣省流行的一種包裝形式。在國內(nèi)如江蘇統(tǒng)一紅茶、麥香奶茶，杭州頂新綠茶等。主要規(guī)格有250、300、380ｍｌ。由于使用多層材料復合，包裝內(nèi)壁和茶水分別滅菌，無菌化灌裝，CIP系統(tǒng)清洗，產(chǎn)品保質(zhì)期長，包裝成本較為便宜。但設(shè)備復雜，造價較高，國內(nèi)引進多條生產(chǎn)線至今不能滿負荷生產(chǎn)，加工包裝形狀大同小異，產(chǎn)品直觀性差，國內(nèi)市場銷售一直不旺，筆者認為，這種包裝應面向旅游市場和中、小學生，并注意使價格保持較低水平。
2.3 PEN和耐熱PET（PEN）瓶
PET（Polyethylene Terephthlate）是一種耐壓性聚酯材料，由美國百事可樂公司于70年代首先推上市場。由于價格便宜，透明性，氣密性和耐壓強度好，1995年全球達到200萬噸，占全球軟飲料市場37％。但犘犈犜瓶在耐酸堿和耐溫方面還有許多缺陷，如瓶子在60℃以上，發(fā)生頸部軟化和體積收縮，因此非碳酸飲料必須使用超高溫瞬時滅菌（UHT），經(jīng)冷卻后在無菌條件下灌裝密封，這就對灌裝環(huán)境和設(shè)備技術(shù)提出嚴格要求。日本日精（ASB）機械制造公司于九十年代初期向市場推出HSO系列耐熱PET（PEN）瓶生產(chǎn)技術(shù)設(shè)備，即在普通PET生產(chǎn)工藝流程中加入一個烘爐加熱工藝，縮短坯管原來的加熱時間，提高結(jié)晶溫度，從而提高結(jié)晶速度和結(jié)晶效果，使PEN瓶可以實現(xiàn)熱灌裝，即在85～90℃條件下進行茶飲料灌裝。熱灌裝無疑對簡化茶飲料生產(chǎn)工藝、保證茶水產(chǎn)品質(zhì)量提供有利條件。日本伊藤園，朝日，三得利等公司紛紛采用耐熱PEN取得較好經(jīng)濟效益。但由于設(shè)備造價太昂貴（一條生產(chǎn)線150萬美元左右），瓶子價格是普通PET瓶1倍以上，多望而生畏。
2.4 PP與BOPP瓶
為了尋找適合中國國情、價廉物美、造型別致，而又適合熱裝的茶飲料包裝，1996年筆者發(fā)現(xiàn)日本長野FONTIER公司與美國合作采用新型?雙向拉伸吹塑成型技術(shù)，并由香港佳達實業(yè)公司向亞洲市場推出了EFB 2000P和EFB 1000R兩種型號的雙向拉伸吹塑成型機。
用普通注（擠）一吹法生產(chǎn)的聚丙烯（PP）中空容器，阻隔性、耐熱性、剛性均比PET好，但其透明度和低溫抗沖擊能力較PET差，因此普通PP在食品包裝容器中的應用進展緩慢。采用注（擠）一拉一吹工藝生產(chǎn)的雙向拉伸PET瓶使其諸多性能大大改善，拉伸后重量減輕，節(jié)省原料。
