蒼南翠龍的加工

　　蒼南翠龍采用當(dāng)?shù)匦迈r茶葉為原料，經(jīng)過(guò)多道工序制造而成，手藝繁瑣，制作精良，品質(zhì)十分優(yōu)異。蒼南翠龍茶產(chǎn)于浙閩交界處，平均海拔高度達(dá)400m以上的蒼南縣玉蒼山脈，是縣農(nóng)業(yè)局于1996年創(chuàng)制的名茶，其品質(zhì)特征為：外形扁平勻直，色澤翠綠，香氣清高持久，滋味醇和甘甜，湯色翠綠明亮，葉底成朵嫩綠明亮。
　　1999年該茶在浙江省第13屆名茶評(píng)比會(huì)上被評(píng)為一類名茶，1999在中國(guó)國(guó)際茶博覽交易會(huì)上榮獲國(guó)際名茶金獎(jiǎng),2003年在中國(guó)精品名茶博覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng),2003年在上海國(guó)際茶博覽會(huì)上獲綠茶類金獎(jiǎng),2003年在浙江省第15屆名茶評(píng)比會(huì)上被評(píng)為一類名茶,2004年在中國(guó)寧波國(guó)際茶博覽會(huì)上獲中綠杯金獎(jiǎng)。
　　其采制加工為：
　　1.鮮葉采摘：蒼南翠龍茶鮮葉原料采于當(dāng)?shù)厝后w種茶園或不帶茸毛的早芽良種茶園，如龍井43、烏牛早等。春分前后開(kāi)始采摘，采摘標(biāo)準(zhǔn)按不同等級(jí)要求分為一芽一葉初展、一芽一葉、一芽二葉初展，要求芽葉大小勻齊，芽葉長(zhǎng)度不超過(guò)2cm。采下的鮮葉要達(dá)到“嫩、鮮、勻、凈”的標(biāo)準(zhǔn)。
　　2.鮮葉攤放：鮮葉采下后先經(jīng)揀剔，清除碎片、病葉、魚葉、蒂頭、雜物等，再把鮮葉薄攤在竹匾上。攤放時(shí)間一般為6～14h。當(dāng)鮮葉青草氣散發(fā)，葉片變軟，減重率達(dá)10%～15%時(shí)，便可付制。
　　3.炒青鍋：青鍋每鍋投葉量為100～150g，開(kāi)始鍋溫90～100C，以后降到70～80C。青鍋時(shí)間一般掌握在13～15min。具體炒制方法為：開(kāi)始時(shí)以抖炒為主，經(jīng)3～4min，待葉子萎軟，葉色由青綠轉(zhuǎn)為深綠時(shí)，采用抹、抖、搭有序結(jié)合的手法，將茶條理順、炒直、炒扁，大約歷時(shí)4～5min。當(dāng)葉子干癟，茶條不互相粘結(jié)時(shí)，改用抹、搭為主，手勢(shì)逐漸加重，促使茶葉更趨扁平，炒至茶葉能散得開(kāi)，茶身挺直時(shí)，就可以起鍋。減重率為60%～65%。
　　4.回潮、簸片、篩分：青鍋葉先經(jīng)過(guò)回潮攤涼后，用軟口畚箕簸去片末，再用3孔篩撩出粗頭，以便分檔輝炒。
　　5.輝鍋：每鍋投青鍋葉200～250g，鍋溫60～70C，時(shí)間20～25min。炒制方法為：投葉后3～4min內(nèi)，鍋溫要稍高一點(diǎn)，炒制動(dòng)作以抹、抖、搭為主，以后抖的次數(shù)逐步減少，并以甩代抖，待茶葉較滑手時(shí)，降低鍋溫，轉(zhuǎn)為輕抓輕推，用力逐步加重，將茶身抓直推扁。炒至茶葉有刺手感時(shí)，用力減輕，輕抓輕推少時(shí)，轉(zhuǎn)為蕩磨，鍋溫稍升高，促使茶葉外形光滑，香氣增高，經(jīng)3～4min便可起鍋。輝鍋時(shí)要盡量把大部分茶葉抓在手中，要做到“手不離茶、茶不離鍋”，否則，會(huì)產(chǎn)生“空殼燥”、焦點(diǎn)、茶末多等不良現(xiàn)象。
　　6.篩分、割末、輝頭子：經(jīng)輝鍋的茶葉要用4孔篩撩出頭子，篩底茶割去茶末，把頭子茶再輝炒一遍，使其色澤、條形、干度都符合成品