綠茶要求耐沖泡，所以綠茶揉捻和紅茶揉捻的程度不同。紅茶的揉捻要盡可能把葉子各細(xì)胞組織破壞，以便充分發(fā)酵，同時(shí)也是為了符合消費(fèi)者一次沖泡飲用的習(xí)慣。綠茶揉捻則要求在保證外形的前提下，達(dá)到一定的細(xì)胞破損率，也就是要有一定的耐泡性。如眉茶等要求細(xì)胞破損率在45%-65%之間，如高于70%，不僅不耐沖，而且毛茶滋味苦澀；如低于40%，茶味淡薄，條索也不緊，所以綠茶揉捻時(shí)間較紅茶短，壓力較紅茶小。
比較眉茶、烘青、珠茶、龍井的揉捻，因各自對(duì)外形與耐沖泡的要求不同，揉捻掌握也不同。眉茶、烘青為了條索緊結(jié)，揉捻時(shí)間稍長(zhǎng)。高級(jí)嫩葉30--40min（中小型揉捻機(jī)），中級(jí)茶40--50min，低級(jí)茶50--60min。珠茶的形狀主要依靠鍋炒成圓，所以揉捻時(shí)間較短，一般嫩葉揉15--30min，老葉揉20--30min。龍井要求扁平光滑而又耐沖泡。所以，高級(jí)茶沒(méi)有揉捻工序，只是在青鍋、輝鍋中在壓扁磨光時(shí)破損部分細(xì)胞。
