一、鮮葉的采摘及保管
1、采摘：采摘時一手扶住樹枝，另一手掌心向上依次由下至上采摘(采摘時注意將老嫩、粗細、長短基本一致的采在一起，便于分級)，要直采，不能用指甲掐斷。待一定量時輕放于遮陰處的竹制品容器中(不能用鐵桶、銻盆等易改變溫度的器具存放)。同級同放，無雜質。
2、保管：攤青室要求溫度一般在18℃以內，濕度在80%左右，通風透氣，避陽光直射。發(fā)現(xiàn)茶青有萎凋現(xiàn)象時，不能噴水。雨水葉和露水葉置于瀝水的攤青物上。茶青存放厚度一般3厘米左右，每隔1-2小時翻動1次。茶青采摘后存放時間不宜過長，一般不超過8小時。
二、加工方法。小葉苦丁茶的初加工按殺青方法分煮制法、炒制法、蒸制法。
1、煮制法
?、艢⑶啵哼x用能裝15公斤水的鐵鍋，用水洗凈后升高溫至鍋紅，用制茶油抹鍋，然后用皮紙擦洗，直到鍋中無青煙冒出，降溫冷卻(以下二炒、三炒等備用鐵鍋準備方法同此)。盛水10公斤，加熱至水沸，將鮮葉放入，每次投放500-700克，投入后迅速攪拌，使其受熱均勻，當茶梗全部變軟時(30-60秒)迅速濾起。
?、评鋮s：殺青葉起鍋后迅速放入準備好的冷水中冷卻。
?、敲撍簩⒗鋮s后的殺青葉用紗布包好后放入脫水機中進行1-2分鐘的脫水，取出解塊，使其松散。
?、热嗄恚簹⑶嗳~冷卻后，用兩手按"輕→重→輕"原則沿同一方向揉捻，一邊揉捻一邊抖動，使之勻整，揉捻成形度達85-95%即可。
?、啥矗簩⑷嗄砣~500克投入溫度為120℃的待用炒鍋中用手快速翻炒，使揉捻葉水分迅速蒸發(fā)(翻炒時偶有輕微爆鳴聲，若出現(xiàn)連續(xù)爆鳴聲，應迅速降溫)。溫度由高到低，逐漸降至40-60℃，當苦丁茶半成品干燥至手捏成團，手松能散時開始做形。
?、首鲂?茶葉按形狀分條形、珠形、片狀等，現(xiàn)以條茶為例)：做形要掌握輕→重→輕的原則。將葉置于手心，一手靜止，一手前后平行往同一方向揉搓，整個過程做到搓揉迅速，使葉片受熱均勻，每次輕搓時間不超過6秒。當搓揉到葉變硬有刺手感時，即停止做形。
?、巳矗和Ｖ棺鲂魏?，適當提高鍋溫(70-80℃，不能低于60℃)，快速翻炒至足干(兩手輕捻成粉末，含水量<7%)，起鍋封裝儲存的成品即為毛茶。
2、炒制法
?、艢⑶啵簩溆脷⑶噱?參照口徑為70厘米)加溫，當鍋溫度達240℃以上時投入250-500克鮮葉，快速翻炒，抖悶結合，殺青時間一般1-2分鐘，當茶梗全部殺透變軟后立即起鍋。殺青葉要求無焦邊、焦葉、紅梗、紅葉。加熱時禁止用有煙燃料。
殺青原則：高溫殺青，先高后低;抖悶結合，嫩葉多抖少悶，老葉多悶少抖;老葉嫩殺、嫩葉老殺。
?、评鋮s：起鍋后迅速均勻散熱冷卻。
?、侨嗄怼⒍?、做形、三炒同煮制法。
