茶是非常健康的飲品。但人們常說：“隔夜茶，毒如蛇”，因此很多人在喝茶的時(shí)候，都會(huì)選擇喝剛泡好的新茶，而把前一天泡的茶水倒掉。有人認(rèn)為：“茶水久放會(huì)餿，還能產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，從而對人體產(chǎn)生危害，所以隔夜茶不能喝”，隔夜茶真的對人體有害嗎？央視《是真的嗎》節(jié)目組對這一說法展開了調(diào)查，得出的結(jié)論是：隔夜茶是安全且可以飲用的。
隔夜茶與新泡茶相比，沒變質(zhì)且不影響飲用
首先，通過實(shí)驗(yàn)來驗(yàn)證真相。央視記者選取了人們常喝的三種茶葉：龍井、普洱和菊花茶。實(shí)驗(yàn)的第一天上午9點(diǎn)，記者沖泡了這三種茶葉，并將茶水放置。當(dāng)晚9點(diǎn)，記者同樣沖泡好了三杯茶水并放置。第二天上午9點(diǎn)，記者再次沖泡好了3杯新的茶水。
而此時(shí)，前一天上午9點(diǎn)鐘沖泡的茶水已經(jīng)過了24個(gè)小時(shí)，而前一天晚上9點(diǎn)沖泡的茶水也已經(jīng)超過了12個(gè)小時(shí)。經(jīng)過長時(shí)間放置，這些隔了夜的茶水到底和新泡的茶水有多大的區(qū)別？
真相小分隊(duì)邀請了國家高級品茶師樓國柱，來對這些隔夜茶的口感進(jìn)行專業(yè)的評定。樓先生從口感、風(fēng)味來進(jìn)行比較，鑒定不論是放置12小時(shí)還是24小時(shí)的隔夜茶都沒有變質(zhì)，“雖然它經(jīng)過泡的時(shí)間比較長，但是它還具有該茶本來應(yīng)該有的口感，普洱講究呈味和醇味，隔夜茶可能還會(huì)更好一點(diǎn)。”
雖然隔夜茶水的味道并沒有影響飲用，但真相小分隊(duì)還要對隔夜茶中的亞硝酸鹽含量進(jìn)行檢測，來驗(yàn)證是否對人體有害。
隔夜茶亞硝酸鹽含量，均低于國家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
記者將沖泡好的樣品送檢至北京市營養(yǎng)源研究所，對茶水里的亞硝酸鹽含量進(jìn)行檢測。記者了解到，對于茶葉水中亞硝酸鹽的含量，國家并沒有出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)。但國家生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定生活飲用水中的亞硝酸鹽含量要小于等于1mg/L。
一周后，記者拿到了檢測數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)顯示，普洱和菊花茶中，無論是現(xiàn)泡新茶、還是放置了12小時(shí)和24小時(shí)的茶，亞硝酸鹽含量均低于0.2mg/L，而龍井現(xiàn)泡新茶也同樣低于0.2mg/L，但龍井放置12小時(shí)和24小時(shí)的茶亞硝酸鹽含量分別為為0.25mg/L0.26mg/L，稍高于其它，但均低于1mg/L。如此看來，真相小分隊(duì)所檢測的隔夜茶中的亞硝酸鹽含量均低于國家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，即便是含量最高的龍井茶，也只占了國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的1/4左右。
國家高級品茶師樓國柱稱：“同樣的一杯白開水和一杯茶水放置一個(gè)晚上，茶水里的亞硝酸鹽的含量，比白開水還要少。因?yàn)椴枞~里有一種含量比較大的成份叫茶葉多酚，還有一些維生素類的物質(zhì)，它起到了阻礙亞硝酸鹽形成的作用，是一種天然的抗氧化劑。”
隔夜茶是安全且可以飲用的已經(jīng)得到證實(shí)，而針對怎樣喝茶比較健康？以下一些飲茶禁忌要注意！
一忌、空腹飲茶空腹飲茶，茶性入肺腑，會(huì)冷脾胃，等于“引狼入室”，我國自古就有“不飲空心茶”之說。
二忌、飲燙茶太燙的茶水對人的咽喉，食道和胃刺激較強(qiáng)。如果長期飲用太燙的茶水，可能引起這些器官的病變。另據(jù)國外研究顯示，經(jīng)常飲溫度超過62oC茶者，胃壁較容易受損，易出現(xiàn)胃病的病癥。飲茶的溫度宜在56oC以下。
三忌、飲冷茶溫茶，熱茶能使人神思爽暢，耳聰目明；冷茶對身體則有滯寒，聚痰的副作用。
四忌、濃茶濃茶含咖啡因，茶堿多，刺激強(qiáng)，易引起頭痛，失眠。
五忌、沖泡時(shí)間太久沖泡時(shí)間過長，茶葉中的茶多酚，類脂，芳香物質(zhì)等可以自動(dòng)氧化，不僅茶湯色暗，味差，香低，失去品嘗價(jià)值；而且由于茶葉中的維生素C，維生素P，氨基酸等因氧化而減少，使茶湯營養(yǎng)價(jià)值大大降低；同時(shí)由于茶湯擱置時(shí)間太久，受到周圍環(huán)境的污染，茶湯中的微生物（細(xì)菌和直菌）數(shù)量較多，很不衛(wèi)生。
六忌、沖泡次數(shù)過多一般茶葉在沖泡3-4次后就基本上沒有什么茶汁了。據(jù)有關(guān)試驗(yàn)測定，頭開茶湯可含水浸出物總量的50%，二開茶湯含水浸出物總量的30%，三開茶湯則為10%，四開茶湯卻只有1-3%，再多次沖泡就會(huì)使茶葉中的某些有害成分也被浸出，因?yàn)椴柚械奈⒘坑泻υ赝窃谧詈笈莩觥?/span>
七忌、飯前飲茶飯前飲茶會(huì)沖淡唾液，使飲食無味，還能暫時(shí)使消化器官吸收蛋白質(zhì)的功能下降。
八忌、飯后馬上飲茶茶中含有鞣酸，能與食物中的蛋白質(zhì)，鐵質(zhì)發(fā)生凝固作用，影響人體對蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)的消化吸收。
九忌、用茶水服藥茶葉中含有大量鞣質(zhì)，可分解成鞣酸，與許多藥物結(jié)合而產(chǎn)生沉淀，阻礙吸收，影響藥效。所以，俗話說：“茶葉水解藥”。
您知道了嗎？隔夜茶并沒有那么可怕，您所需要注意的是，什么情況下喝茶才最健康無害。
