喝茶有益健康是眾所周知的常識，因為茶葉中含有一種稱為類黃酮的抗氧化物。這種物質(zhì)有助于血管擴張，從而降低人們患心臟病和中風的風險。此外，喝茶有助于預防某些癌癥。然而，德國研究人員發(fā)現(xiàn)，如果在喝茶時加入牛奶，那么茶的保健功效會大打折扣。
這一研究結(jié)論發(fā)表在9日出版的英國《歐洲心臟雜志》上。德國柏林大學附屬沙里泰醫(yī)院的心臟病專家施坦格爾進行了一項試驗。他挑選了16名健康狀況良好的更年期后婦女作為測試對象。試驗期間，這16名婦女被分成3組，分別飲用不加牛奶的紅茶、加入10%脫脂牛奶的紅茶和白開水進行對比。紅茶是印度的大吉嶺茶，課題組要求受試對象每天飲用3次，每次500毫升。為保證試驗數(shù)據(jù)的準確性，受試者在試驗前后4周內(nèi)不得喝茶。
對健康人來說，血管能夠隨著血流量增加自行放松，這被稱為血流導介的血管擴張功能（FMD）。試驗中，研究人員測量了受試者喝茶前及喝茶后幾個時間段內(nèi)前臂血管的FMD水平。他們發(fā)現(xiàn)，與喝白開水相比，人喝紅茶可以顯著提高血管的FMD水平，而牛奶則會完全抵消紅茶的這種功效。
原來，茶葉中含有一種名為兒茶酚的化合物，這種化合物可以幫助人體有效預防心臟疾病。而施坦格爾研究小組發(fā)現(xiàn)，牛奶中一種稱為干酪素的蛋白質(zhì)會破壞兒茶酚，從而降低茶的保健功效。
研究小組對小白鼠進行的類似試驗也得出相似結(jié)果。
同時，由于牛奶會改變茶葉中某些成分的生物活性，因此茶中加入牛奶也很有可能降低茶的抗癌功效。
研究小組認為，他們的研究結(jié)果有助于解釋盡管英國人普遍飲用奶茶，但英國人心臟病和中風的發(fā)病率并未因此降低的原因。
