茶葉中的苦味和澀味來自茶單寧，它占茶葉可溶性成分的40%－60%。茶單寧可是茶葉里的“第一大功臣”，它能抗氧化、提高免疫力，對許多癌癥包括肺癌、食管癌、肝癌、結腸癌等有預防功效。
茶葉的可溶性成分中含有8%－10%的咖啡因?？Х纫蚰芾?，加速體內(nèi)廢物排出，同時還有提神的作用。另外，它還能增加新陳代謝，促進肌肉收縮。不過，茶泡得越久，滲出的咖啡因越多。睡眠不好的人、情緒易波動的人、孕婦等少喝為佳。
茶氨酸是茶葉中特有的游離氨基酸。茶葉中生津潤甜的滋味就是它帶來的。研究發(fā)現(xiàn)，茶氨酸可以提高腦內(nèi)多巴胺的生理活性，因此它能使人精神愉悅，同時會增強記憶，提高學習能力。
茶葉沖泡時間過長，可能會發(fā)生變質(zhì)，甚至滋生致病微生物。
飯前大量喝茶，可能影響食物的消化和吸收，導致食欲下降。
一般來說，飯后喝茶有助于消食去脂。但是如果飯后立即喝濃茶，則可能導致膳食中營養(yǎng)物質(zhì)吸收不良，影響人們對鐵質(zhì)和蛋白質(zhì)類物質(zhì)的吸收。
茶越濃，刺激性越大。如經(jīng)常大量飲用濃茶，會引起頭痛、惡心、失眠、煩燥等。
除了烏龍茶等少數(shù)茶外，大多數(shù)茶只能沖泡3次。如果沖泡次數(shù)太多，90%以上的營養(yǎng)物質(zhì)和功能成分均已被浸出，特有的滋味和香氣也不明顯。
