“其實(shí)，我們理解的隔夜茶都是晚上過夜的茶水，但其實(shí)隔夜茶的概念和放置時(shí)間較長的茶水很難區(qū)別。早晨泡的茶下午喝是很常見的情況，有誰會因此而得了癌癥呢？夜里工作時(shí)泡的茶，早上起床后喝，茶湯中發(fā)生的變化不會比白天大。如果說會發(fā)生什么變化的話，也不過是夜里氣溫低，變化小，白天氣溫高，變化可能會大些。茶水放置時(shí)間長了，會發(fā)生一些變化。”屠幼英解釋。
屠幼英表示，隔夜茶最主要的變化是茶多酚的進(jìn)一步氧化，顏色加深。一杯清澈碧綠的茶湯，尤其是在氣溫較高的情況下時(shí)間放長了，就會失去原有茶葉的綠色，變得很黃，但是據(jù)研究這種深色的酚類氧化物無毒且不會致癌。
對于微博上有人傳言推測“茶水放過夜后，會產(chǎn)生亞硝胺，亞硝胺是致癌物質(zhì)”，屠幼英說：“隔夜茶中即使含有亞硝胺，那也是微不足道的，與我們經(jīng)常食用的面包、魚制品、肉制品、腌菜和腌臘制品等相比，這個(gè)量是極少的。誰也沒有說吃了肉制品會得癌癥，每公斤肉制品中的亞硝胺含量有4―50微克，那不是更會致癌嗎？”
“亞硝胺要達(dá)到每千克體重吸收100―200微克才有可能致癌。如果只是偶爾喝隔夜茶，是不可能達(dá)到這么的劑量。但如果每天都喝隔夜茶，還是會有。
