品飲當(dāng)簡(jiǎn)單方便
喝茶除了生理上的需要，另則就是追求美好享受。其關(guān)鍵在于茶、環(huán)境、茶具、沖泡技藝等主要圍繞茶，不一定要華麗場(chǎng)景，更不需多余的繁復(fù)程序。主客的心思都在茶上，故不要多余的花架子。
歷史上有名的潮汕功夫茶，只有一盞三個(gè)杯，什么公道杯、過濾斗，聞香杯等都不用。但“高沖低斟”手法是必要的：高沖使茶葉翻動(dòng)，易出味；低斟，不使茶水濺出，香散湯冷。
“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”目的讓各杯茶水濃淡、溫度趨于一致。品飲時(shí)主人專注于茶之香氣滋味，主人時(shí)而介紹山場(chǎng)、制作工藝、茶園管理等這些很本質(zhì)的東西。程序簡(jiǎn)單了、味道出來(lái)了。沖泡的功夫在泡出茶的真味，喝茶的本事在于鑒賞出的優(yōu)點(diǎn)，評(píng)點(diǎn)出缺陷，分析出產(chǎn)生優(yōu)缺點(diǎn)的原因；或山場(chǎng)的，制作工藝的，茶園管理的，儲(chǔ)存包裝的，這才是高手行家。這樣茶喝簡(jiǎn)單了，知識(shí)卻積累了。不求形式，重在實(shí)質(zhì)的收效。所以喝茶不必要那么多的花招虛式。
審評(píng)應(yīng)科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)
審評(píng)廣義上也是在“喝茶”，這種“喝茶”太講究了：其室要清潔衛(wèi)生，以防串味，審評(píng)臺(tái)高低知宮，以便于操作；臺(tái)要朝北，以避強(qiáng)光耀眼；盞碗要白，以觀湯色葉底下；水要無(wú)異味，且要燒至沸開，投茶量要一致（烏龍茶一般為５克）。
審評(píng)時(shí)，先看茶外觀即條索、色澤、整度、凈度；沖泡后先聞香氣，后啜水嘗味。其間還要結(jié)合看水色、葉底。舊時(shí)定級(jí)時(shí)要對(duì)上年所做之樣茶，如今大凡各地都有訂立標(biāo)準(zhǔn)，這樣不致由于各人所好，而產(chǎn)生評(píng)分偏差?？傊瑢徳u(píng)時(shí)的“喝茶”不但要持科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度，而且還要有認(rèn)真公正的道德，“喝”出每泡茶的優(yōu)缺點(diǎn)，評(píng)定其等級(jí)，以供廠家定價(jià)行銷，消費(fèi)者憑價(jià)購(gòu)買。
還有一種簡(jiǎn)單的評(píng)茶形式，名“斗茶”，但常因條件所限，如在室外或帳蓬里，難以做到科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，但至關(guān)重要的是要“公平”：暗碼編號(hào)，水之溫度、沖泡次數(shù)、坐杯時(shí)間等要求一致，否則會(huì)人為造成偏差，對(duì)參斗者失之公允。審評(píng)和斗茶的復(fù)雜是必要的。
表演要讓人賞心悅目
如今各種各樣的茶藝表演異彩紛呈，把沖泡和喝茶藝術(shù)化了，成了文藝項(xiàng)目。這種玩藝古已有之，如今更講究了。往往是茶和器成了道具，表演人成了主體。賓客關(guān)注的表演者的形象，沖泡手勢(shì)；聆聽那尾尾動(dòng)聽的解說(shuō)和悠揚(yáng)悅耳的伴曲。演者獻(xiàn)藝，觀者賞藝，茶卻被冷落了。幾經(jīng)倒旋的泡出之茶，送至賓客手中大香散水涼，失卻真味，沒喝頭了?？凸偾心獙?duì)此茶論高低，權(quán)當(dāng)持之把玩而矣。把茶升華成觀賞節(jié)目，這種“復(fù)雜”產(chǎn)生的另一種效果，有它存在的理由。
把茶喝簡(jiǎn)單，那是在享受茶
把茶喝復(fù)雜，那是在做商品標(biāo)準(zhǔn)
把茶弄藝術(shù)，那是在創(chuàng)作精神產(chǎn)品
真心待茶，享受生活。
