臺灣大茶碗
宜觀茶湯、賞茶葉
“用大茶碗泡茶開湯其實由來已久。宋代那時點茶法盛行，用茶碗點茶最合適，便于攪拌操作和湯花保存持久。隨著泡茶法興起，這種大茶碗逐漸退出‘江湖’。一直到當代，臺灣茶道又重新將大茶碗‘拾起’，并改點茶為泡茶，因富有趣味，所以重新受到茶客們的喜愛。”學(xué)習(xí)臺灣茶道多年的資深茶友關(guān)茜文小姐一邊簡潔介紹了茶碗泡茶的歷史，一邊開始擺茶席。
一旁的茶客楊小姐補充道：“用蓋碗泡茶技術(shù)難度大；用紫砂壺泡，稍有不慎易將茶葉悶壞；大茶碗泡茶操作相對簡單，而且散熱快不易悶餿，可以很直觀地欣賞茶葉舒展以及觀察茶湯。”
正聊著，關(guān)小姐已經(jīng)鋪好茶墊，將直徑16厘米左右的釉制大茶碗以及竹制長柄茶勺擺在了面前，這就是茶碗泡茶所需的茶器。
操作簡單，舉止優(yōu)雅，看步驟！
大茶碗泡茶
1、沸水燒開，將要品飲的臺灣烏龍茶倒入茶碗，用量大概為鋪滿碗底即可。關(guān)小姐認為茶碗泡茶有優(yōu)勢也有缺點，因茶氣容易散，不聚香，所以首選注重口感的茶類，如普洱茶、六堡茶都適合。
2、沸水入碗，水量大概有碗的三分之二深度。五六秒后，關(guān)小姐拾起茶勺，手握在長柄距離前端三分之二的位置，從碗中間輕輕舀起茶湯，一一分給各位茶客。“如果泡的是普洱茶或六堡茶，則應(yīng)該事先用茶漏將茶葉洗過一兩遍之后再放入茶碗內(nèi)沖泡。”她特別提醒道。分茶時，只見關(guān)小姐舉止優(yōu)雅，動作輕柔，手臂一直保持水平，只是用手指輕輕轉(zhuǎn)動茶勺，茶湯就如涓涓細流倒入杯中，甚是好看。
操作看似不難，眾茶客也躍躍欲試。結(jié)果要么中途手抖，將茶湯抖落；要么手臂僵硬，一會就喊手累。關(guān)小姐說，首先，保持心靜才能避免手抖；之后掌握技巧多加練習(xí)，就能了解哪種姿勢不易手累；保持輕拿輕放，就不會弄出響聲。
大茶碗泡茶注意事項：
沸水入碗，水量大概有碗的三分之二深度；觀茶湯，賞茶葉；五六秒后，茶勺從碗間輕輕舀起茶湯；將茶湯分至陶杯，需動作輕柔，保持水平；茶湯倒盡，不然會影響下一泡茶的味道。
大茶碗泡茶注意事項：
沸水入碗，水量大概有碗的三分之二深度；觀茶湯，賞茶葉；五六秒后，茶勺從碗間輕輕舀起茶湯；將茶湯分至陶杯，需動作輕柔，保持水平；茶湯倒盡，不然會影響下一泡茶的味道。
細節(jié)方面有講究
輪流嘗試后，大家都感覺到碗泡茶和常見的壺泡茶、蓋碗泡茶的區(qū)別。“分茶過程中，能看到碗中的茶葉在茶湯里慢慢舒展開的變化，感覺特別好。”楊小姐如此說。莫先生則認為茶碗一泡的水量足夠大，所以特別適合人多的場合，不用頻繁沖泡，比較省事。
關(guān)小姐最后提醒，茶碗泡茶，在細節(jié)上有一定講究。例如茶勺盛茶時，不要隨意攪動茶湯，那樣既破壞茶氣也不禮貌；其次，茶勺最好保持45度角入茶湯，這樣既能保證入湯速度，動作也美觀；第三，茶勺里的茶湯不要又倒回茶碗里，既不衛(wèi)生也不雅觀；第四，茶湯出碗時把茶勺在碗邊輕輕撇一下，可撇掉茶勺下方的水滴，避免滴入客人杯中，而重復(fù)多次的話也不雅觀。
