廣西地區(qū)的瑤族還喜用桂皮、山姜等煎茶，認(rèn)為這種茶有提神、清除疲勞的作用?，幾逑矚g打油茶，不僅自己天天飲食，而且用油茶招待賓客。油茶不說煮而稱“打”，是各地的統(tǒng)一稱法，而各地的油茶卻各有其不同的風(fēng)味。油茶的統(tǒng)一制作方法是以老葉紅茶為主料，用油炒至微焦而香，放入食鹽加水煮沸，多數(shù)加生姜同煮，味濃而澀，澀中帶辣。
苗、瑤、侗等少數(shù)民族地區(qū)佐食多半是炒黃豆、炒花生米、爆玉米、炸花生米，再則就是糯米飯團(tuán)或糯米粉糍粑?，幾逶诘谝弧⒍胨蛠頃r(shí)不送筷子，并將米花、炒豆之類的小吃加入碗里。喝完碗里的茶還留些小吃在碗底，以示有余不盡，直到喝第三碗才送上筷子，所以客人必須喝三碗以上，只喝一兩碗，主人會(huì)不高興的。
瑤族的吃茶品茗風(fēng)習(xí)很怪異，對(duì)一個(gè)多棲身在山區(qū)的平易近族而言，咸油茶是一種健身飲料。做咸油茶時(shí)，很注重原料的選配。主料茶葉，首選茶樹上發(fā)展的健嫩新梢，采回后，經(jīng)滾水燙一下，再瀝干待用。制咸油茶，先將配料或炸、或炒、或煮，制備完畢，分裝入碗。爾后起油鍋，將茶葉放在油鍋中翻炒，待茶色轉(zhuǎn)黃，發(fā)出清噴香時(shí)，插手適量姜片和食鹽，再翻動(dòng)幾下，隨后加水煮沸3~4分鐘，待茶葉汁水浸出后，撈出茶渣，再在茶湯中撒上少許蔥花或韭段。又因?yàn)橄逃筒璧慕ㄔ熨M(fèi)工化時(shí)，操作身手高，給客人喝咸油茶，是一種高規(guī)格的禮儀。
