基諾族涼拌茶是一種較為原始的食茶方法，它的歷史可以追溯到數(shù)千年以前。這種用鮮嫩茶葉制作的涼拌茶當(dāng)菜食用，是極為罕見的吃茶法。將剛采收來(lái)的鮮嫩茶葉揉軟搓細(xì)，放在大碗中加上清泉水，隨即投入黃果葉、酸筍、酸螞蟻、白生、大蒜、辣椒、鹽巴等配料(一般可根據(jù)各人的愛好而定)拌勻，便成為基諾族喜愛的“拉撥批皮”，即涼拌茶。涼拌茶，其實(shí)是一道菜肴，主要是吃米飯時(shí)當(dāng)菜吃。
布朗族喝青竹茶是一種方便而又實(shí)用的飲茶方法，一般在離開村寨務(wù)農(nóng)或進(jìn)山狩獵時(shí)采用。這種青竹茶、山泉水、鮮竹青香與茶香味融為一體，滋味十分濃烈。布朗族喝的青竹茶，制作方法較為奇特，首先砍一節(jié)碗口粗的鮮竹筒，一端削尖，插入地下，再向筒內(nèi)加上泉水，當(dāng)作煮茶器具。然后，找些干枝落葉，當(dāng)作燒料點(diǎn)燃于竹筒四周。
當(dāng)筒內(nèi)水煮沸時(shí)，隨即加上適量茶葉，待3分鐘后，將煮好的茶湯傾人事先已削好的新竹罐內(nèi)，便可飲用。竹筒茶將泉水的甘甜、青竹的清香、茶葉的濃醇融為一體，所以，喝起來(lái)別有風(fēng)味，久久難忘。
布朗族還保留食酸茶的習(xí)慣。酸茶的制茶時(shí)間一般在五、六月份。高溫高濕的夏茶季節(jié)，將采下的幼嫩鮮葉用水煮透，趁熱裝入土罐，放在陰暗處l0余日讓它發(fā)霉，然后裝入竹筒內(nèi)再埋入土中，經(jīng)月余即可取出曬干食用。酸茶吃時(shí)是放在口中嚼細(xì)咽下，它可以幫助消化和解渴。
