烤茶是云南的一種區(qū)域性風(fēng)俗，無論是白族、彝族、漢族還是其他民族，都有喝烤茶的習(xí)慣。
“進(jìn)門一杯茶”，是云南少數(shù)民族的待客之道，隨便你走進(jìn)哪一戶人家，不管你是遠(yuǎn)道而來的客人，還是左鄰右舍的親朋，只要進(jìn)了門，主人會為你烤上一罐濃釅、清香的烤茶。
從用具選擇到烤制方法，漢族的烤茶都很講究。首先是用具的選擇，上等的用具是銅壺、砂罐和土杯。
烤制時先拿出一只洗得干干凈凈的小砂罐，放在火塘里紅紅的火上預(yù)熱，等砂罐被碳火烤到一定火候時，放人一大把本地特產(chǎn)大葉茶，然后快速抖動簸蕩，讓茶葉在砂罐里翻騰。
不大一會兒，茶葉就開始發(fā)泡，呈現(xiàn)出微黃色，并開始冒出很香很香的茶香味來。當(dāng)茶烤到一定程度時，拎起燒得滾開的銅壺往小砂罐中沖入少量熱水。
只聽見“滋滋”兩聲，頓時茶水全部化作泡沫翻上罐口如一朵花般盛開，濃郁的茶香更是四溢而出。待罐中茶水的泡沫落下后，再往罐中加入適量熱水，不一會兒罐中的茶水就滾開了，即可斟入杯中慢慢品味。
砂罐并不大，比成年人的拳頭還要小一些，一罐茶水只能斟那么一兩杯。好在燒好的熱水就煨在火塘邊，茶水剛從罐中倒完，滾滾的熱水也便添進(jìn)了罐里。這樣，一個小小的砂罐，竟也能供許多人同時飲用。
