1、關(guān)于洗茶
陸羽在《茶經(jīng)?五之煮》中記載：“第一煮水沸，棄其沫之上有水膜，如黑云母，飲之則其味不正。”可見，早在唐宋時(shí)期，古人就開始有了“洗茶”。
唐宋時(shí)期的“洗茶”是將茶煮沸之后去掉第一泡的水沫，否則會(huì)味道不正。
到了明代，《茶譜·煎茶四要》中記載：“一、擇水；二、洗茶：凡烹茶先以熱湯洗茶葉，去其污垢、冷氣，烹之則美；三、候湯；四、擇品。”
這個(gè)時(shí)期的“洗茶”，除了去除茶葉上的污垢之外，還為了洗去茶葉的冷氣。
如今的《中國茶葉大辭典》中對(duì)“洗茶”的解釋為：洗茶即洗去了散茶表面雜質(zhì)，且可誘發(fā)茶香、茶味。
也就是說隨著時(shí)代變遷，“洗茶”發(fā)展演練成了三種作用：洗雜質(zhì)、去冷氣、誘其味。
這樣，洗茶、潤茶、醒茶三者的關(guān)系就明朗了。
2、洗茶：洗雜質(zhì)
洗茶顧名思義就是洗掉粘在茶葉上的雜質(zhì)、污漬，跟大家去飯店吃飯喜歡燙一下杯子、碗筷是一樣的道理。
茶葉從采摘到制成，經(jīng)歷了多道工序，難免會(huì)夾雜些茶灰、塵埃等雜質(zhì)，所以很多茶友都將“洗茶”作為一道必備的工序。
茶圈也有些“老茶鬼”發(fā)表了自己的經(jīng)驗(yàn)之談：
1、名優(yōu)紅茶、綠茶較為細(xì)嫩和干凈，且不耐泡，洗茶反而會(huì)損失大量營養(yǎng)物質(zhì)，影響茶滋味；
2、大宗紅、綠茶、烏龍茶等洗一遍就很干凈了，再多洗反而浪費(fèi)；
3、黑茶是緊壓茶，可以多洗幾遍，既是去除污漬，也能充分醒茶。
最后要注意的是
洗茶的水溫不宜太高，時(shí)間也不宜過長，否則會(huì)影響茶湯的滋味~
3、醒茶：去冷氣
剛加工完的茶葉火氣較大，一般都得儲(chǔ)存一段時(shí)間后才飲用。但是，因?yàn)閮?chǔ)存的原因，茶葉火氣雖消，又添冷氣，甚至還會(huì)有陳氣。這時(shí)候茶葉直接拿來沏泡飲用，滋味和香氣都不是最完美的。
所以要先用沸水去掉茶葉的生冷之氣，茶香就像蘇醒了一樣，這便是“醒茶”之意。
普通茶類用沸水便可醒茶，但普洱茶還有另一種醒茶方式呢。
1、生普要醒茶，就要在喝之前放在一個(gè)紫砂罐里醒茶一星期左右；
2、熟普的醒茶主要是去除堆味，尤其是年份在三年內(nèi)的茶葉，渥堆氣比較重，醒茶的方式就是把茶餅整個(gè)撬開，放置大概一個(gè)星期左右就可以了。
要注意的是
醒茶也并不是直接把茶暴露在流動(dòng)的空氣環(huán)境下，還是要包著棉紙放在醒茶罐中的。
3、潤茶：誘其味
潤茶就是讓干燥的茶葉受熱吸水，變得濕潤，形成葉片舒展的萌動(dòng)狀態(tài)，讓茶內(nèi)物質(zhì)均勻滲透出來，使茶香更盡情散發(fā)。
相對(duì)于一些比較緊實(shí)的茶葉，如磚茶、餅茶、沱茶等，潤茶時(shí)會(huì)讓茶葉稍微泡上一小會(huì)，讓茶稍微解塊，在下一次沖泡的時(shí)候快速出味。
潤茶也有一些注意事項(xiàng)
時(shí)間不宜過長，散放的普洱茶一般潤茶3-5秒；緊壓的普洱，可潤茶5-10秒左右。
潤茶也可以不用刻意在頭兩泡上，也可以在前幾泡之中進(jìn)行，邊泡邊飲，也就是“溫潤泡”，就是根據(jù)茶葉在泡具中的舒展度和浸出度，適當(dāng)調(diào)整出湯時(shí)間，較鮮嫩的茶，出味快，出湯就要快些；較粗老的茶，茶質(zhì)浸出慢，出湯也可以慢些。
隨著制茶工藝技術(shù)的精進(jìn)，頭一泡洗干凈污垢已經(jīng)顯得多余，泡茶不可少的還是“醒茶”和“潤茶”，各位茶友學(xué)會(huì)了嗎？
