飲茶的風(fēng)氣在中國(guó)歷史悠久。據(jù)說(shuō)，在公元280年之前，中國(guó)南方有一個(gè)小國(guó)叫吳國(guó)，國(guó)王在宴請(qǐng)大臣時(shí)，喜愛(ài)用酒把大臣們灌醉。其中有一個(gè)叫韋昭的大臣酒量很小，國(guó)王就讓他以茶代酒。從這以后，文人便開(kāi)始以茶接待賓客。以茶待客是中國(guó)人的一種習(xí)慣?？腿诉M(jìn)門，主人立即送上一杯香氣撲鼻的茶水，邊喝茶邊談話，氣氛輕松愉快。
到了唐代，飲茶已成為人們的一種習(xí)慣。據(jù)說(shuō)，這種習(xí)慣還與佛教相關(guān)。大約在公元713年至741年年間，當(dāng)時(shí)廟中的和尚和信徒在“坐禪”時(shí)由于時(shí)間長(zhǎng)，愛(ài)打瞌睡和吃東西，老和尚就想了個(gè)辦法，讓他們飲茶，以興奮腦神經(jīng)，從此，這個(gè)辦法流傳到了各地。
與此同時(shí)，唐朝的富貴人家還專門設(shè)有煎茶、品茶、讀書的房間，稱為茶室。
公元780年，唐朝茶葉專家陸羽總結(jié)了種茶、制茶、飲茶的經(jīng)驗(yàn)，寫出了中國(guó)第一部茶書——《茶經(jīng)》。在宋朝，皇帝宋徽宗用茶宴招待大臣，親自下手煎茶;清朝皇宮內(nèi)不僅宴會(huì)用茶，而且還用茶款等外國(guó)使節(jié)?，F(xiàn)在每年元旦或春節(jié)等重大節(jié)日，一些機(jī)關(guān)團(tuán)體常常舉辦茶話會(huì)。
在中國(guó)，茶已形成一種獨(dú)特的文化現(xiàn)象。人們把煎茶、品茶作為一種藝術(shù)。自古至今，中國(guó)各地都設(shè)有不同形式的茶樓、茶館等，北京繁華的前門大街旁就有專門的茶館。
人們?cè)谀抢?，喝茶、吃點(diǎn)心、欣賞文藝演出，可謂休息、娛樂(lè)一舉兩得。在中國(guó)南方，不但有茶樓茶館，還有一種茶棚，這種茶棚多設(shè)在風(fēng)景優(yōu)美的地方，游人一邊喝茶一邊觀景。
喝茶有喝茶的習(xí)慣，就拿茶葉來(lái)說(shuō)，各地嗜好不同，喜好喝茶的品種也不一樣。北京人愛(ài)喝花茶，上海人則喜好綠茶。中國(guó)東南的福建人卻愛(ài)喝紅茶等。
有些地方，喝茶時(shí)還喜歡往茶里放些佐料，如南方的湖南一些地方常用姜鹽茶待客，不僅有茶葉，而且有鹽、姜、炒黃豆和芝麻，喝茶時(shí)邊搖邊喝，最后把黃豆、芝麻、姜和茶葉一起倒入口中，慢慢地嚼出香味，所以不少地方又稱“喝茶”為“吃茶”。
沏茶的方法各地也有自己的習(xí)慣，中國(guó)東部一帶喜好用大茶壺，客人進(jìn)門，把茶葉放在壺中，沖上開(kāi)水，待茶泡好后，再倒在茶杯中，請(qǐng)客人用茶。有的地方，如中國(guó)東部的福建省漳州一帶的工夫茶，不僅茶具別具一格，而且沏法也很特別，形成了獨(dú)特的茶道藝術(shù)。
在中國(guó)各地，喝茶的禮節(jié)也不一樣，在北京，主人端上茶來(lái)，客人應(yīng)立即站起來(lái)，雙手接過(guò)茶杯，說(shuō)聲“謝謝”。在南方的廣東、廣西，主人端上茶后，要用右手指彎曲后輕輕地敲三下桌面，以示謝意。在另一些地區(qū)，客人想繼續(xù)喝茶，茶杯中應(yīng)留些茶水，主人見(jiàn)了會(huì)繼續(xù)加茶水，如果將茶水全部倒完，主人認(rèn)為你不再喝了，也就不給你加茶水了。
