寧紅龍須茶制作工序
1、采摘
鮮葉原料宜選用生長(zhǎng)旺盛、持嫩性強(qiáng)、芽頭碩壯的芽葉，以一芽一葉及一芽二葉為主，少量一芽三葉初展。做到不采病蟲(chóng)葉、紫芽葉、雨水葉和對(duì)夾葉。芽葉大小、長(zhǎng)短基本一致。
2、萎凋
采回的鮮葉需輕輕勻攤在竹簾上，依采摘先后次序分開(kāi)攤放，攤放厚度約3CM。視氣溫高低每隔2H翻動(dòng)鮮葉1-2次，動(dòng)作宜輕。自然萎凋時(shí)，要把臨窗的竹簾與室內(nèi)竹簾及時(shí)對(duì)換位置，以求同批原料萎凋程度一致。室內(nèi)條件許可時(shí)，盡量不采用日光萎凋。
3、揉捻
宜采用微型揉捻機(jī)揉捻。揉桶裝葉要?jiǎng)?，用手掌輕按，切忌重壓。揉捻約30min，以茶葉條索緊卷為適度，然后下機(jī)手工解塊。
4、發(fā)酵
將解塊后的揉偏葉，均勻撒入規(guī)格為60cm*40cm*12cm的發(fā)酵盒內(nèi)，以發(fā)酵葉與盒沿平齊為適量，防止因錐形堆而導(dǎo)致渥紅供氧不足、發(fā)酵不勻。發(fā)酵盒上覆半干濕布，置于濕度約95%、溫度約24度的環(huán)境中。待發(fā)酵葉大部分轉(zhuǎn)為黃色即可轉(zhuǎn)入下道工序。
5、過(guò)紅鍋（歷史上制作工序，現(xiàn)代已經(jīng)幾乎沒(méi)有此工序了）
此工序的目的在于迅速抑制酶的活性，阻止其繼續(xù)發(fā)酵；改善茶條外形，以彌補(bǔ)揉捻成形的不足。要求鍋溫高，投茶量適中。
6、扎把
茶葉經(jīng)攤涼后，從中精選完整茶條用于扎把。將完整茶條一根一根理直，基部比齊；將短茶條扎在中間，長(zhǎng)茶條包在外面，用白棉線由基部芽尖扎緊，使外形呈飽含墨汁的大號(hào)毛筆狀。
7、干燥
將茶把在焙芯處逐個(gè)按環(huán)形依次排列，用常規(guī)焙籠文火烘焙。烘焙中途翻動(dòng)茶身幾次。溫度應(yīng)掌握前高后低。
8、扎花
將定形茶把的白棉線拆除，然后在其基部扎白線，茶身用白、綠、黃、藍(lán)、紅五彩絲線扎成網(wǎng)狀。扎好花線后，線頭用針穿入茶把內(nèi)。這是個(gè)較費(fèi)工夫，并且需要很熟練的工人才行，不然，亂捆一通，真成了“五花大綁”了，哈哈。
正宗的寧紅龍須茶，外形束扎的非常均勻美觀，絲線也纏的規(guī)整，而冒充者根本達(dá)不到這種美觀度。
佳人寬衣之法
龍須茶具有獨(dú)特的藝術(shù)風(fēng)格和特異的色、香、味、形，可用蓋碗采用工夫茶式?jīng)_泡法，亦適宜在玻璃杯中沖泡，以欣賞其優(yōu)美外形。拿到五彩絲線捆綁的“佳人”時(shí)，多數(shù)友無(wú)從下手，有很多茶友反饋說(shuō)，實(shí)在見(jiàn)佳人心切，直接暴力上剪上刀的。
其實(shí)很簡(jiǎn)單，先找到干茶底部最外側(cè)的紅線頭，順著抽掉外面的紅色彩線，輕輕拆解即可，脫去“佳人”紅衣后，方可找到綠衣初始線頭，也在底部；再然后是黃線絲衣；最后是一襲白衣，它在最里層，也相應(yīng)會(huì)短小很多，輕輕解去。這一層層輕輕的剝絲，保持整束的完整性，自然最是溫柔，像極了“寬衣解帶”不？友們都說(shuō)我泡她，是在非禮她。你知道，從來(lái)佳茗似佳人的！一直到最里層把基處的纏繞白線，就不必須去掉了，那是定型成束之用，沖泡不影響滋味及衛(wèi)生。
如何泡佳人？
泡“佳人”的器具可以是蓋碗，可以是大肚玻璃杯。反正是不建議紫砂器或瓷壺的，因?yàn)槟銦o(wú)法欣賞佳人的美了。
水溫要沸水即可，稍晾低溫些甜度更高，茶百科一直說(shuō)，好茶從來(lái)不怕開(kāi)水“燙”。
這款寧紅龍須紅茶，風(fēng)味甜醇，湯色淡雅橙黃，不會(huì)是紅色或深紅色，茶友們可以稍微改變下過(guò)去的“紅茶一定要很紅的湯色”的概念。
橙黃、金黃透亮，是茶黃素含量高，此被稱為“茶中的軟黃金”，茶紅素、茶褐素越高，茶湯變紅、深紅、紅褐色，茶湯鮮爽度下降。所以，你會(huì)見(jiàn)到像金駿眉、上等的祁門(mén)紅茶，多以橙黃明亮為主。
快速選過(guò)一遍之后。再注水沖泡，悶泡亦可，不會(huì)苦澀。
每次注水出湯，你若想茶味重些、湯色更深黃些，就多浸泡幾十秒。否則，出湯快些。茶味的驚喜變化，皆在于你的身心調(diào)配，自由掌握，茶湯一樣的精彩。
為什么又被稱為“杯中菊花掌上槍”？
干茶像毛筆頭，亦像古時(shí)兵哥手持的紅纓槍槍頭，所以稱“掌上槍”。泡后在杯中盛開(kāi)，整個(gè)龍須茶便在茶湯基部成束下沉，而芽葉朝上散開(kāi)，宛若一朵鮮艷的菊花綻放，若沉若浮，新穎美觀，又稱“杯中菊花”。因而寧紅龍須茶，又有“杯底菊花掌上槍”之稱。
緣起
較早時(shí)間已經(jīng)知道點(diǎn)龍須紅茶的情況，@茶百科微博中在2012年發(fā)貼介紹此茶，引來(lái)好友無(wú)數(shù)贊嘆，但并沒(méi)有機(jī)緣得遇和喝過(guò)。一直到2014年春天，茶百科人在江西修水品嘗過(guò)野生寧紅龍須茶之后，更堅(jiān)定要推廣此茶、讓更多茶了解這款歷史名茶的信心。沒(méi)想到當(dāng)年茶百科人以一句“寬衣解帶泡佳人”的文案，借助茶百科多年的幾十萬(wàn)茶友訂閱者，使之快速傳遍全國(guó)，此茶及此句文案，成了茶圈一個(gè)“段子”。
回顧歷史名茶
寧紅工夫茶是我國(guó)最早的工夫紅茶之一。簡(jiǎn)稱“寧紅”。寧紅工夫茶產(chǎn)于江西修水。當(dāng)代“茶圣”吳覺(jué)農(nóng)先生盛贊寧紅為“禮品中的珍品”，并欣然揮毫題詞“寧州紅茶，譽(yù)滿神州”。《茶葉全書(shū)》作者威廉·烏克斯所述：“寧紅外形美麗緊結(jié)，色黑，水色鮮紅引入，在拼和中極有價(jià)值。”又說(shuō)：“修水縣所產(chǎn)紅茶為名貴之拼和茶，外形灰色而有芽頭，條子緊密，湯色佳良。”
道光年間，寧紅茶聲名顯著。當(dāng)代茶圣吳覺(jué)農(nóng)先生說(shuō)：“寧紅是歷史上最早支派，寧紅早于祁紅九十年，先有寧紅，后有祁紅。”
寧紅龍須茶在清道光年間與寧紅工夫是同時(shí)興起，因其成茶“身披紅袍，外形似須”而得名“龍須茶”；以往漫江各茶廠每年都要在出口的第一批優(yōu)質(zhì)“寧紅工夫”茶箱(俗稱貢箱)里放多個(gè)龍須紅茶蓋面，作為彩頭和標(biāo)記，十分美觀的束形茶。
