遵義紅茶，貴州省遵義市特產(chǎn)，遵義紅茶采用傳統(tǒng)紅茶的制作工藝，經(jīng)過攤涼、萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥等工序加工而成。具有色紅亮透明；香氣馥郁，甜香高，持久；滋味鮮爽醇厚等特點。
遵義紅茶產(chǎn)地介紹
1、產(chǎn)地分布
遵義紅茶（遵義紅）產(chǎn)地范圍為貴州省遵義市湄潭縣、鳳岡縣、余慶縣、道真自治縣、正安縣、務川自治縣和習水縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。
2、產(chǎn)地環(huán)境
遵義紅茶產(chǎn)自貴州省遵義市，遵義市處于云貴高原向湖南丘陵和四川盆地過渡的斜坡地帶，地形起伏大，地貌類型復雜。海拔高度一般在800～1300米，在全國地勢第二級階梯上。遵義市平壩及河谷盆地面積占6.57%，丘陵占28.35%，山地占65.08%。大婁山山脈自西南向東北橫亙其間，成為天然屏障，是市內(nèi)南北水系的分水嶺，在地貌上明顯地把遵義市劃分為兩大片：山南是貴州高原的主體之一，以低中山丘陵和寬谷盆地為主，一般耕地比較集中連片，土地利用率較高，是糧食、油料作物的主要產(chǎn)地。
遵義市受季風影響特別顯著。冬春季節(jié)多受北半球移來的寒潮或冷空氣影響，冬季風一般多為東北風或偏東風。遵義受偏東北季風影響時，云層濃密低厚，一到夜間云頂輻射冷卻，常常產(chǎn)生夜雨。如果這時再遇上偏南氣流北上在川黔間與偏北氣流匯合，往往在3300米高空形成一長江切變線，或在近地層形成一云貴準靜止鋒，陰雨綿綿的天氣就更長。4月中旬西南季風北上，陰云密布天氣減少，晴間多云日數(shù)增多，溫度顯著上升。由于遵義所處緯度低，日光照射強烈，連晴三天溫度就可能升至30℃以上，適宜種植茶樹。
遵義紅茶制作工藝
1、采摘
2月下旬至5月上旬，6月中旬至9月上旬，采摘單芽至一芽二葉的嫩梢。
2、加工
工藝流程：鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥（做形）→提香。
3、工藝要求：
?。?）萎凋：鮮葉厚度3～8厘米，時間為14～16小時。萎凋后青草氣減退，葉色暗綠，葉形皺縮，葉質(zhì)柔軟，緊握成團，松手可緩慢松散；
?。?）揉捻：揉捻后茶條緊卷，茶汁外溢，成條率達>90%。
（3）發(fā)酵：厚度8～12厘米，葉溫26～33℃，時間為3～5小時。發(fā)酵后葉色紅黃，青草氣消失，出現(xiàn)花果香味。
?。?）干燥：毛火溫度：110～120℃，烘至含水量<20%，及時攤涼；足火溫度：100～110℃，烘至含水量<12%。
（5）提香：溫度在80℃～120℃之間，時間15～30分。烘至含水量<6%。
遵義紅茶產(chǎn)品特點
1、品質(zhì)特性
遵義紅茶，湯色紅亮透明；香氣馥郁，甜香高，持久；滋味鮮爽醇厚。理化指標：水分≤6.0%，水浸出物≥34.0%。
2、品質(zhì)鑒別
遵義紅茶從外形上看，遵義紅茶緊細秀麗，金毫特顯，色澤褐黃；沖泡后內(nèi)質(zhì)香氣純正幽長，帶果香，湯色橙紅亮麗，葉底勻嫩，鮮紅帶黃。
遵義紅茶功效價值
1、提神消疲
紅茶中的咖啡因藉由刺激大腦皮質(zhì)來興奮神經(jīng)中樞，促成提神、思考力集中，進而使思維反應更加敏銳，記憶力增強；它也對血管系統(tǒng)和心臟具興奮作用，強化心搏，從而加快血液循環(huán)以利新陳代謝，同時又促進發(fā)汗和利尿，由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺疲勞的物質(zhì))及其它體內(nèi)老廢物質(zhì)，達到消除疲勞的效果。
2、生津清熱
夏天飲紅茶能止渴消暑，是因為茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產(chǎn)生化學反應，且剌激唾液分泌，導致口腔覺得滋潤，并且產(chǎn)生清涼感；同時咖啡堿控制下視丘的體溫中樞，調(diào)節(jié)體溫，它也刺激腎臟以促進熱量和污物的排泄，維持體內(nèi)的生理平衡。
3、利尿
在紅茶中的咖啡堿和芳香物質(zhì)聯(lián)合作用下，增加腎臟的血流量，提高腎小球過濾率，擴張腎微血管，并抑制腎小管對水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除體內(nèi)的乳酸、尿酸（與痛風有關(guān)）、過多的鹽分（與高血壓有關(guān)）、有害物等，以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。
4、消炎殺菌
紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果，再經(jīng)由實驗發(fā)現(xiàn)，兒茶素類能與單細胞的細菌結(jié)合，使蛋白質(zhì)凝固沉淀，藉此抑制和消滅病原菌。所以細菌性痢疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益，民間也常用濃茶涂傷口、褥瘡和香港腳。
5、抗衰老
在過去的5年里，美國政府資助了150多項關(guān)于綠茶和紅茶及其化學成分的研究，研究結(jié)果表明，綠茶和紅茶中的抗氧化劑可以徹底破壞癌細胞中化學物質(zhì)的傳播路徑。波士頓貝斯以色列女執(zhí)事醫(yī)療中心血管流行病學主任墨里?密特爾曼醫(yī)生說：“紅茶與綠茶的功效大致相當，但是紅茶的抗氧化劑比綠茶復雜得多，尤其是對心臟更是有益”。美國雜志報道，紅茶抗衰老效果強于大蒜頭、西蘭花和胡蘿卜等。
遵義紅茶沖泡方法
1、烹水沏茶
首先，沖泡遵義紅茶的第一步就是烹水沏茶，這是比較基礎的，當然也有注意很多細節(jié)。即當量茶入杯后，然后就沖入沸水。泡茶的水溫也是特別講究的，過熱茶氣欠醇，過低香氣滋味無法充分釋放。如果是高檔紅茶，那么，以選用白瓷杯為宜，以便觀其色澤。通常沖水至八分滿為止。如果用壺煮，那么，先應將水煮沸，而后放茶配料。
2、聞香觀色
然后，烹水沏茶完成了之后，下一步就是聞香觀色了。即遵義紅茶經(jīng)沖泡后，通常經(jīng)3分鐘后即可先聞其香，再觀察紅茶的湯色，浸泡的時間決定著紅茶的甜度。這種做法，在品飲高檔紅茶時尤為時尚。至于低檔茶，一般很少有聞香觀色的。
3、品飲嘗味
最后，聞香觀色完畢，就可以正式開始品飲嘗味了。即待茶湯冷熱適口時，即可舉杯品味。尤其是飲高檔紅茶，飲茶人需在品字上下功夫，緩緩啜飲，細細品味，在徐徐體察和欣賞之中，品出紅茶的醇味，領會飲紅茶的真趣，獲得精神的升華。
遵義紅茶保存方法
1、遵義紅茶干茶的含水量不高所以吸水性很強，也容易四處散發(fā)香味所以保存一定要使用專用的容器。
2、在購買的時候會配有茶葉罐或茶袋的，只可以短時間保存，最好還是放到專用的容器內(nèi)保存。
3、最好能保證遵義紅茶能在恒溫的地方保存，溫差太大容易使遵義紅茶變質(zhì)所以要特別注意。
4、要把遵義紅茶放在干燥的地方保存，濕氣重的地方也不適宜，遵義紅茶在吸收水分的同時也會消失香味。
5、選擇專用的遵義紅茶茶葉罐必須是密封性好的，一旦受潮變質(zhì)一罐遵義紅茶就全毀了。
6、遵義紅茶茶葉罐不能放在日光照耀的地方，陽光會使茶葉罐升溫，溫差大的話容易使紅茶的香味逃逸，味道也不如之前。
